Sabors de Regencós, cuina fusió a la catalana
EL XEF VÍCTOR SERRA ESTRENA TEMPORADA AMB NOVES PROPOSTES
La cuina fusió és un gènere molt emprat, els darrers temps, en el món de la restauració. Ajuntar dues cultures culinàries, o més, de diferents països crea un ventall de possibilitats, matisos i sabors per als comensals que fa de la visita al restaurant una experiència molt enriquidora. Amb aquesta idea al cap, Sabors de Regencós combina les millors qualitats del producte català amb la metodologia de la cuina peruana, amb plats com el cebiche, i amb influències orientals, com les gyoza japoneses. El projecte, amb el xef Víctor Serra al capdavant, enguany compleix tres anys i, per celebrar-ho, volen donar un aire fresc a la proposta del restaurant.
Entre la terra i el mar
Aquesta nova temporada, el restaurant gironí aposta per una àmplia oferta d’entrants. Entre els plats principals trobem dos grans grups: sabors de terra i de mar. Entre els primers, destaquen plats com l’anyell amb puré de dàtils, nyàmera, terra d’oliva negra i quinoa. Pel que fa als de mar, el plat més interessant és el corball amb salsa de miso, verdures de temporada i escuma de bolets. Es tracta d’un plat amb essència asiàtica i el secret és el sabor del miso, el contrast del brocolet ( bimi), la pastanaga i les cebetes. Tot acompanyat amb puré de ceps, germinats d’alfals i ous de truita.
Cebiche i ‘causa’, les estrelles
La forta influència de la cuina peruana en la carrera del jove xef Víctor Serra ha fet que el cebiche i la causa siguin dos dels plats estrella del restaurant. Cal dir que Serra, de només 24 anys, va aprendre l’ofici en establiments com El Celler de Can Roca i el Yakumanka by Gastón
El cebiche és un dels plats més representatius de la carta. Acurio, aquest últim, especialitzat en cuina peruana. D’aquesta influència i del seu enginy neix un plat com el cebiche estil Sabors, elaborat amb corball i pop i cuit amb suc de llima. També porta llet de tigre amb brou de peix amb diferents verdures, com ara nap daikon, ceba morada, api, coriandre, rodanxes d’ají limo i retalls de peix. De guarnició, Serra aposta pel choclo i la cancha (dos tipus de blat de moro), moniato i chalaca.
Pel que fa a la causa, el xef proposa una interessant reinterpretació del plat. El timbal de patata s’amaneix amb xili groc, alvocat, tomàquet i maionesa, i es presenta amb una guarnició de ceba tendra macerada amb vinagre balsàmic, llima, alvocat, tomàquet de pera, corball i chalaca. Finalment, l’ou de guatlla i la maionesa de coriandre acaben de decorar la proposta.
Sabors de Regencós és, en conclusió, un gran temple de la cuina fusió a la catalana. Emulant l’“oncle Sam”, sota aquest eslògan, el centenari hotel El Palace vol reclutar a tot aquell disposat a passar-s’ho bé el pròxim 4 de juliol a la seva terrassa Jardí Diana. L’objectiu: celebrar l’esperit americà tant amb els hostes de l’hotel com amb la població local. El contingut: una American Party que combina gastronomia, música i ambientació, a l’aire lliure i gaudint d’unes vistes immillorables.
La barbacoa es farà al moment al més pur estil USA amb burguers, lobster a la graella, ribs de porc, amanides fresques i naturals pels més healthy i per postres, Banana Split, entre altres especialitats amb accent americà, tot a la carta.
Els assistents gaudiran del sopar a l’aire lliure acompanyats de la música de Bob Dylan, Johnny Cash, The Lumineers i The Killers, entre altres artistes de rock i country d’ahir i d’avui, punxada per un DJ en directe.
La Terrassa Jardí Diana és un espai per gaudir dels sentits a qualsevol hora del dia. L’estiu és, per excel·lència, l’època ideal per descobrir aquest espai amb vistes inesperades de Barcelona, que a més proposa diferents continguts per a un segment ampli de públic. La cultura i l’art, les propostes gurmet i les sessions dedicades a la cura personal i al plaer, protagonitzen un programa d’activitats obert a la ciutadania. L’hotel El Palace reforça, quan se celebren els seus 100 anys d’història, el seu inqüestionable vincle amb Barcelona i amb els seus visitants. Hotel El Palace - Terrassa Jardí Diana (7a planta) Gran Via de les Corts Catalanes, 668. Dijous
4 de juliol, de 20h a
1h. Reserves: 936 313 529 wintergarden@
•