Del carrer al plat
AL KHAOSAN REINTERPRETEN RECEPTES DE L’‘STREET FOOD’ ASIÀTIC I DE L’AMÈRICA LLATINA
Qui visiti Tailàndia aquest estiu segur que farà una parada més que obligada a Khao San Road, un dels carrers més concorreguts i amb més vida de Bangkok, i també un dels temples de l’street food asiàtic. Allà, però també en altres ciutats del Vietnam, Malàisia i Mèxic, va trobar la inspiració el xef Marc Blesa, que després de vint anys combinant experiència rere els fogons, assessoria gastronòmica i formació de professionals del sector, es va llançar a obrir el seu propi restaurant a la competitiva Barcelona gastronòmica. I no ho va fer en un lloc qualsevol, sinó que va triar el carrer Enric Granados. Tot un repte que ja fa més d’un any que camina amb pas ferm. El carrer com a referent
“Quan viatjo, el primer que faig és anar als mercats i després a menjar al carrer”, ens explica en Marc. I aquest ha estat, en part, el seu camp d’aprenentatge. S’ha impregnat de la riquesa de l’street food d’Àsia i de l’Amèrica Llatina, ha exportat algunes receptes, les ha passat pel seu filtre gastronòmic i hi ha aplicat també noves tècniques i tecnologies culinàries. El resultat és el que podeu tastar al Khaosan Street Food Barcelona. Una cuina de descobriment que advoca per la mescla i que vol allunyar-se d’una paraula que a en Marc –i a molts altres– ja li sembla d’altres èpoques: fusió. Propostes de temporada
Al mes de juny va estrenar carta –farà dos canvis grans a l’any–, amb propostes tan suggerents i tan ben executades com el taco d’ànec amb chutney de pinya, oli d’habanero i germinat de coriandre. Un bon exemple d’aquesta barreja Khaosan que combina l’icònic taco mexicà i l’ànec, un producte molt preuat en cuines asiàtiques com la xinesa. També són noves altres propostes com el Larb Kai, que parteix de les amanides que se serveixen en terres tailandeses, i que ells preparen amb pollastre, mango i el punt just de picant; el tataki d’añojo amb gerds i shichimi –una barreja d’espècies d’origen japonès–, i el peix fregit amb salsa de tamarinde. “A Tailàndia es menja molt peix fregit, que sol ser blanc. Nosaltres ens inspirem en el nostre pescaíto frito i preparem la recepta amb peix blau”, diu el xef en una nova mostra d’integració culinària. Els imprescindibles
El Khaosan Street Food Barcelona ja ha aconseguit fidelitzar entre la clientela plats insígnia com el bánh mì de vedella, un entrepà típic de la cuina vietnamita que gràcies a un bon emplatat adquireix una altra categoria. O la papada de porc thai, una delícia cuinada a baixa temperatura durant dotze hores, que acompanyen amb suc de pollastre, llet de coco i herbes tailandeses, que ens regalen un gust fresc a la boca. Excepcional.
Per brindar, trobareu una selecció de cerveses artesanes i mexicanes i una carta curta de vins frescos, perfectes per acompanyar aquests plats tan “potents i saborosos”, apunta el xef. Si sou de postres, tireu-vos de cap al lassi de fruita de la passió o al pastís japonès de formatge, cafè, te matxa i taronja. Arrodonireu l’àpat i marxareu amb la sensació que passar l’estiu a Barcelona no és tan mala idea si s’aprofita el viatge gastronòmic que ens regala el Khaosan.
KHAOSAN STREET FOOD
●●●● ●
CARRER D’ENRIC GRANADOS, 13. BARCELONA. METRO: UNIVERSITAT (L1, L2). TEL.: 931 169 862. HORARI: DE DT. A DS., DE 13 A 15.30H I DE 20 A 11.30H; DG., DE 13 A 15.30H. PREU MITJÀ CARTA: 35€.
Khaosanstreetfood.com
• ‘BRUNCHS’ D’ALLÒ MÉS CREATIUS
No fa gaire que la Genia, fornera autodidacta i amant dels viatges, i la seva mà dreta, la Ksenia, van obrir aquest restaurant vegetarià amb opcions veganes i sense gluten, però ja s’ha convertit en una joia amagada al bell mig de l’Eixample per als incondicionals del ‘brunch’. Aquí en trobareu de molt creatius i elaborats amb ingredients frescos, orgànics i de qualitat. El menú inclou torrades, ous, ‘pancakes’, amanides, liquats, sucs naturals i menjars de fusió exquisits. No deixeu de fer una ullada als pastissos casolans fets amb farina ecològica. EATMYTRIP BRUNCH & BAKER. CONSELL DE CENT, 378. BARCELONA • Eatmytrip.com
MARIDATGE DE LA CUINA I EL VI
Dos savis de la gastronomia, Agustí Peris i Miguel Sánchez, ens descobreixen què és l’alta cuina i els secrets dels grans vins en un llibre que destrueix i desmitifica alguns mites. Aquí els protagonistes són els viticultors, enòlegs i sommeliers del vi, així com els camperols, pescadors, ramaders i productors d’aliments. Una lectura il·lustrativa sobre la veritable relació entre la cuina i el vi que ens parla d’emocions profundes i sentiments personals. ‘EL GUSTO DE LA NARIZ’. PLANETA GASTRO. RÚSTICA AMB SOLAPES. 19,95€.
Planetagastro.com
•