Un color per a cada ocasió
ELS LOCALS NEGRO-ROJO COMBINEN CUINA JAPONESA I MEDITERRÀNIA EN UN MATEIX ESPAI
Quan la cuina japonesa encara era una gran desconeguda a casa nostra, a l’upper Diagonal va aparèixer un restaurant amb la determinació de cuinar sushi de gran qualitat. Avui, la taverna Rojo (rojo en negro) pot presumir de continuar tenint un dels uramakis, niguiris i futomakis més ben treballats de la ciutat. I ho fa en un entorn molt adient a la situació actual: la seva terrassa, envoltada d’arbres i vegetació, on hi caben fins a 38 comensals (gairebé els mateixos que caben a la terrassa interior), permet fer una pausa elegant, cosmopolita i d’allò més upper tant de dia com de nit.
Aquest espai, a més, està compartit amb el local Negro (más verde que negro), especialitzat en receptes mediterrànies amb un punt sofisticat. Com en tota fusió, aquests dos establiments, que pertanyen al Grupo Tragaluz i En Compañía de Lobos, ens proposen una doble carta -ara, només en QR–, que satisfà tots els paladars.
El Japó sublim
El que trobareu a la carta del Rojo és una interpretació de grans clàssics japonesos, cuinats amb sensitivitat i cura. Aquí no es tracta de menjar volum sense qualitat, sinó justament el contrari: poques peces, molt ben elaborades, que ens conviden a tastar diverses propostes de la carta. N’és una bona mostra el seu tekka-maki –ve a ser la croqueta dels restaurants nipons: si el maki més simple és espectacular, l’establiment és necessàriament bo–. També destaquen algunes propostes fusionades, com ara el futomaki de tonyina amb mango, maionesa i mel, l’uramaki de filet amb foie i espàrrecs o l’imprescindible niguiri cruixent de bistec tàrtar, servit sobre una base d’arròs de sushi cruixent. Altres bones opcions inclouen les gyozes de carn amb xiitake, l’arròs fregit picant amb verdures i truita i les tallarines saltades amb verdures i katsuobushi. unes postres mítiques del Negro. Es tracta d’un sublim pastís de formatge, lleuger i molt cremós, que cal tastar tant sí com no. Poca broma, perquè en la nostra visita observem com diverses persones berenen tranquil·lament aquest pastís mentre treballen amb l’ordinador portàtil. I això ens dona un altre bon senyal del restaurant: el dels clients fidels.
NEGRO (MÁS VERDE QUE NEGRO) - ROJO (ROJO EN NEGRO)
●●●●● DIAGONAL, 640. BARCELONA. TEL.: 934 059 444. METRO: MARIA CRISTINA (L3). HORARI: CADA DIA, DE 13 A 16H I DE 19 A 22:30H. PREU MITJÀ CARTA: 35€ (NEGRO), 25€ (ROJO).
• Grupotragaluz.com
100% RECOMANABLE
MOLT BO
BO
REGULAR
DOLENT
A poc a poc la normalitat gastronòmica es va installant a Barcelona. A tocar de la plaça Francesc Macià ha tornat a obrir portes el restaurant Aflamas, comandat pel xef Pau Pérez, un espai on podreu degustar bona cuina d’autor elaborada amb productes frescos, de temporada i d’excel·lent qualitat. “La nostra cuina es basa en la creativitat, combinant ingredients i cuidant al màxim cada detall”, avança Pérez, que, abans de posar en marxa el seu projecte més personal, va forjar la seva tècnica en excellents restaurants com Villa Retiro, Coure, Moments, Wall 57, Tragaluz i Xerta, alguns d’ells amb estrella Michelin.
El segell d’en Pau
Pérez diu que la cuina, perquè sigui valorada pels clients, “s’ha d’elaborar gaudint d’ella, innovant sense excessives floritures, perquè el comensal apreciï en la qualitat de la matèria primera i en la preparació d’aquesta”. I aquest ideari el trasllada a tota la carta, un excepcional compendi de sabors i textures cuinats a pura flama. Hi trobareu aperitius per compartir com les croquetes de pollastre a l’ast, amb un arrebossat molt cruixent; i les xistorres a la sidra, cuites amb el seu propi suc. I una llista de plats principals que fa salivar: el carpaccio trufat de presa Ibèrica, regat amb crema de ceps; l’ou cremós cuit a baixa temperatura, amb base de parmentier i bolets; o la coca de full amb foie, servida amb maduixes i pinyons. Els arrossos són un dels altres punts forts de la casa amb alternatives com l’arròs sec de calamar i gamba vermella, l’arròs cremós amb parmesà, sàlvia i formatge blau i l’arròs cremós de ceps. Val la pena repetir visita per a anar-los tastant tots. No hi falten les carns, com el xai I.G.P. anyell d’Aragó desossat i cuit a baixa temperatura, ni els peixos, com el saborós bacallà confitat amb hummus de cigrons, un suau pil-pil de pernil i maduixes a la brasa. I també compten amb opcions veganes i sense gluten.
Noves propostes
“Desgraciadament, la pandèmia també ens ha perjudicat, igual que a molts altres negocis. No obstant això, tot l’equip, lluny de desanimar-nos, hem tornat amb més empenta i més força. Adaptant-nos a la nova situació i als moments tan complicats que es preveuen”, comenta Pérez. Per això, han ajustat preus a la seva carta i ofereixen nous plats i menús. Com l’exquisit i equilibrat menú Healthy, que podreu tastar els migdies, entre setmana, per 25 euros, amb tot inclòs. Una altra novetat important és que ara també obren els diumenges al migdia i ofereixen plats per a endur-se, per a tots aquells que prefereixin gaudir de l’experiència gastronòmica a casa.
Entorn segur
Aflamas ha implementat totes les mesures higièniques establertes per les autoritats sanitàries però, si encara voleu ser més estrictes amb la distància de seguretat respecte a la resta de comensals, podeu optar per reservar en un dels seus quatre salons per a grups: Sarrià, Josep Tarradellas, Illa i Diagonal. Amb capacitats d’entre quatre i catorze persones, són l’escenari ideal per gaudir d’un àpat discret, amb total privacitat i seguretat. A més, si ho demaneu, l’equip de cuina d’Aflamas, i el seu cap de sala, Héctor Alonso, us prepararan un menú personalitzat i ajustat a les vostres necessitats. Per tornar a gaudir de la bona taula.
Més informació: Loreto, 32. Baixos 2a. 08029 Barcelona. Obert dimarts i diumenge, de 13 a 16h; dimecres, dijous, divendres i dissabte, de 13 a 16h i de 20.15 a 23h. Tel.: 933 457 148
Preu mitjà carta: 35/40€
• info@aflamas.com
• Aflamas.com