Artesania gastronòmica

EL RESTAURANT NORMAL DE GIRONA, IDEAT PELS GERMANS ROCA I CAPITANEJAT PER LA XEF ELISABET NOLLA, APOSTA PER LES RECEPTES TRADICIONALS I LA CUINA DE XUP-XUP

L’expectació és alta: què deuen haver ideat els tres germans amb més renom de la cuina mundial? I la resposta és conseqüent amb la filosofia d’entorn, pagesia i proximitat que caracteritza tot allò que fan. El Normal és una aposta dels Roca per defensar una cuina de xup-xup, de proveïdors coneguts i de receptes que passen de generació en generació, en un local lluminós al centre de Girona que, més que normal, és sincer, proper i zen. Un nou projecte que ha esdevingut, en poques setmanes, un indispensable per a qualsevol gurmet que s’ho valgui.

UN EQUIP DE PRIMERA

Als fogons trobem Elisabet Nolla, l’anterior cap de cuina d’El Celler de Can Roca. Si allà dominava l’orfebreria, aquí Nolla desenvolupa una artesania amb gran influència familiar i matriarcal, que va des de l’àvia Angeleta fins a Montserrat Fontané. L’acompanya com a cap de sala l’encantador Joaquín Cufré, capaç de fer que qualsevol plat esdevingui interessant, i el sommelier Joël Calsina, que té la complicada feina d’aconsellar entre 380 referències vinícoles, que inclouen tots els cellers de l’Empordà (uns 25 en total) i una selecció de

vins de Beaune que, tot i que sempre s’elaboren amb pinot negre, varien molt de parcel·la a parcel·la. Dues regions vinícoles que, com explica

Josep Roca, ja se citen al text medieval Terç de Lo Crestià.

RETROBAR LA FELICITAT

“La idea és que els plats vagin canviant cada temporada i que, cada setmana, se n’introdueixin un parell de nous”, explica Nolla, que confessa que un dels seus preferits és l’arròs de colomí, una genialitat que rivalitza amb plats com l’arròs a la llauna d’anguila o el

peix de costa adobat i fregit amb salsa chipotle i mojo picón.

Combineu-ho amb entrants com les

croquetes de llet crua d’ovella i pernil ibèric, la tortita de gambeta blanca amb maionesa picant i llima i la truita oberta de carpaccio de gamba vermella i suc del seu cap, que versiona la recepta del restaurant Sacha. Molt interessant també són els ingredients plantats a l’hort de Mas Marroch, com l’albergínia arrebossada, que forma part del projecte Terra Endins.

De les postres, ens enamora el flam d’ovella amb escuma de recuit i polpa de guaiaba (versió del cèlebre Postre Làctic d’El Celler), la cassoleta de xocolata amb gelat d’avellanes i festucs i el préssec a la brasa. Quanta alegria que genera aquest Normal!