Idees de la Mar d’Amunt

EL MIRAMAR PROPOSA UNA EXPERIÈNCIA MARINA ÚNICA, TANT EN FORMAT CARTA COM EN MENÚ DE DEGUSTACIÓ, QUE ES POT COMBINAR AMB UNA NIT EN UNA DE LES SEVES SUITES

La cuina de Paco Pérez està íntimament lligada a la memòria dels àpats del passat. Gran part de les seves creacions tenen la capacitat de traslladar-nos a les primeres vegades que es mengen determinats aliments o de recordar-nos els dies feliços d’infància, platja i sol. Sense necessàriament voler-ho, la seva és una experiència neurogastronòmica que genera records, amb una tècnica impecable i una combinació de sabors ben contrastats. Una cuina feta amb molt d’amor i amb molt de mar que ens abraça durant tot l’àpat.

PASSOS D’EXCEL·LÈNCIA

En aquest elegant restaurant de Llançà, capitanejat a la sala per Montse Serra, trobareu tant opció de carta com de menú de degustació,

que potser és el més recomanable si és la vostra primera visita. Nosaltres tastem el MA 2021, que inclou vinti-sis passos (també anomenats idees)

que posen sobre la taula ingredients de l’entorn sense artificis, jugant de vegades amb les textures –aquesta icònica gelée–, els viatges –en forma de pa xinès, farcellets i mochis– i impecables trompe-l’oeil vegetals. També hi trobareu arrossos salins elaborats amb grans d’aiguamolls de l’Empordà, interpretacions culinàries de la zona de Cap Ras i meravelles com el cristall de gàrum amb anxova premsada, que realça les dues maneres de cuinar més antigues del món: el salaó i la brasa.

No és fàcil mantenir el ritme amb tants passos, però aquí ho broden amb imaginació i grans productes, que alhora reivindiquen la sostenibilitat. Fixeu-vos, a més, en l’entrada del restaurant, on pengen fotos de la família i de l’antic hostal dels pares de Serra. La memòria, als plats i a les parets, és una peça fonamental de l’establiment.

HABITACIONS AMB ESTIL

A més de poder-hi dinar o sopar, al Miramar també s’hi pot dormir. El pis de dalt del restaurant, que és contigu a la casa del xef, també és un fantàstic hotel boutique amb cinc suites contemporànies amb vistes al mar –cadascuna està batejada amb el nom d’una alga–, que complementen perfectament l’experiència culinària.

Si us hi quedeu a dormir, a més, al matí us esperen encara més sorpreses gurmet, que inclouen el genial esmorzar del xef amb productes ecològics de l’Empordà, dolços artesans, sucs naturals i, no tenim por de dir-ho, els millors ous Benedict del món.

MIRAMAR

PG. MARÍTIM, 7. LLANÇÀ (GIRONA).

TEL.: 972 380 132. TANCAT DILLUNS I LES

NITS DE DIUMENGE I DIMARTS. MENÚ DE DEGUSTACIÓ MA 2021. FINS AL 30/12. PREU: 190€; MENÚ I NIT A MIRAMAR ROOMS: 680€ (PER A DUES PERSONES). CAL RESERVAR.

•

PRE

2

El nou menú de degustació interpreta paisatges de l’Empordà.

La darrera novetat del projecte familiar del vitivinicultor Ton Mata i Encarna Castillo, Bufadors Celler, és un escumós que brilla per la perfecció estilística i la finor. És un vi efervescent de mínima intervenció, fruit de l’agricultura biodinàmica i sense addició de sulfurós ni altres productes enològics. Ha fermentat amb llevats indígenes i s’ha fet servir most propi per a la segona fermentació en am Mata diu que se sent realitzat despré corroborar que és possible donar llarga criança amb excel·lència als escumosos del Penedès sense addició d esu lfurós. Busquen “una relac terrer”. Exhibeix notes que recorden la poma verda il a llimona; així com també l’ametlla crua i una certa salinitat. És un elegant, refrescant i cítric brut nature. Combina, amb bon balanç, acidesa i un caràcter molt sec i una mica amarg. Destaca perquè és molt subtil, directe i transparent. També és notable la seva tensió i l n