Respecte pel producte

EL RESTAURANT BARRA ALTA, A SANT GERVASI - GALVANY, OFEREIX UNA CARTA VARIADA FARCIDA DE TAPES CLÀSSIQUES REINTERPRETADES I TRES MENÚS DE DEGUSTACIÓ

Compartir, gaudir i tastar sabors mediterranis i del món. Això és el que trobareu en aquest establiment de Sant Gervasi - Galvany, on saben que les tapes ben elaborades són imbatibles, però, també, que un bon menú de degustació pot fer que una nit sigui inoblidable. Potser per això, la seva carta és un equilibri entre aquestes dues experiències: la de compartir platets i la de degustar-ne de molt i molt bons. Perquè cada dia, i cada companyia, inspira un àpat diferent.

ELS PLATS ESTRELLA

Ideat per César Guillén, Arnau Romagosa i Daniel Roca (que han passat per cuines de restaurants tan reputats com El Celler de Can Roca o Cocina Hermanos Torres), aquest establiment té molt clar que el bon producte i l’honestedat han d’estar al cor de la carta. L’honestedat es tradueix en platets i tapes clàssiques amb un punt de reinterpretació, i també en racions adaptades al nombre total de comensals de cada taula –una molt bona idea!–. Hi trobareu especialitats com el capipota de bacallà, les mandonguilles de presa ibèrica de gla Joselito amb sípia o el jarret de vedella blanca a baixa temperatura. També en altres platets amb tocs viatgers, com el cebiche de sípia (inspirat en una recepta tradicional italiana) i el tàrtar de vieira i llamàntol. No cal oblidar, tampoc, l’assortiment d’ostres: naturals, tèbies o en cebiche.

ELS MENÚS LLARGS

Entre els menús de degustació trobareu tres opcions diferenciades, amb què podreu tastar alguns dels plats marca de la casa. El

Menú Barra Alta inclou un total de deu passos, entre els quals, la cecina Casalba amb oli de festucs, la croqueta melosa de carn i foie Rougié i la ploma de porc ibèric de gla Joselito. Uns plats que remarquen l’aposta pels proveïdors de primera qualitat. Si voleu apujar el nivell, el

Menú Suculent afegeix plats com les vieires amb espàrrecs i crema de safrà i els calamarsons a la romana amb maionesa tàrtara, arribant fins als dotze passos en total. Finalment, el Menú Supreme, amb un total de catorze passos, inclou elaboracions tan treballades com el nem de papada cruixent a baixa temperatura, la cua de llamàntol amb suquet de trompetes de la mort i dues opcions de postres: la xocolata amb oli i sal i les tres llets amb gelat de mango i maracujà. Ideal per a una celebració.

BARRA ALTA

LAFORJA, 11. METRO: FONTANA (L3). TEL: 936 393 134. HORARI: DE DIMARTS A DISSABTE, DE 13 A 16H I DE 20 A 23H. PREU MITJÀ CARTA: 35-50€; PREU MENÚ DE DEGUSTACIÓ: DE 43 A 71€ (SENSE BEGUDES). •