Un cafè ben apassionat

AMB UNA ARQUITECTURA IMBATIBLE I AMB EL SEGELL DE ROMAIN FORNELL, LE GRAND CAFÉ ROUGE ÉS LA NOVA DESTINACIÓ PER ALS AMANTS DE LA TRADICIÓ FRANCESA

La bullabesa és una de les grans propostes de la

nova minuta.

El nom d’aquest restaurant no només fa referència al color vermell, sinó també a la passió vinculada a l’ofici i a la feina ben feta. Situat en una sala imponent de grans finestrals, aquest nou restaurant dissenyat per la reconeguda Odile Decq sembla cridar ben fort que arquitectura i gastronomia poden anar plegades. La carta, signada pels xefs Romain Fornell i Franck Radiu, torna a la tradició francesa en forma de grans clàssics que conviuen amb platets mediterranis i que es poden degustar a la terrassa o la sala principal, amb la idea d’obrir, els mesos vinents, una barra on s’oferiran menús de degustació amb vistes a la cuina.

AMB BOCUSE AL COR

Si parlem de tradició francesa, és clar que una de les referències de la minuta serà Paul Bocuse. A ell està dedicat el plat estrella, la magnífica bullabessa de peix de roca segellada amb una capa de pasta de full, inspirada en la sopa de tòfona que el geni francès va cuinar per a El dinar del segle en honor a Valéry Giscard d’Estaing, l’any 1975. Aquesta versió plena de matisos se serveix amb patates fondant tallades en cilindres i amb una salsa rolla que ens transporta a la Provença. Atenció, perquè el procés d’elaboració de la pasta de full, ben complicat i laboriós, és completament artesà. Si dubteu entre la resta de propostes, deixeu-vos guiar pel sempre atent José Murillo, director de l’establiment, capaç de predir quin serà el plat que us farà salivar més. Segur que us recomana el sublim tàrtar de bou tallat amb ganivet, el clàssic pâté en croûte amb magret d’ànec, foie, pedrers i bolets, el filet de bou o l’entrecot de vaca vella, que remarquen la importància que es dona al local a la carn d’alta qualitat.

Per maridar, confieu en la carta creada per Yuliya Kolesnik, amb molt bones aportacions franceses, com el xampany Forget-Brimont Premier

Cru i vins com La Vielle Ferme, combinades amb clàssics de La Rioja com el Remelluri Reserva. A més, van obrint bons vins a copa, una bona manera de descobrir cellers nous.

POSTRES DE NIVELL

Com a bona braseria contemporània, les postres són una part essencial de la proposta. Deixeu espai per a opcions tan llamineres com el pastís Tatin de poma tèbia o la molt tradicional crep Suzette. Nosaltres ens enamorem, però, de les profiteroles artesanes de vainilla,