L’ecologia dels pioners
EL RESTAURANT GASTRONÒMIC 1497, SITUAT DINS L’ECO RESORT MAS SALAGROS, EXCEL·LEIX EN UNA MINUTA SOSTENIBLE A CÀRREC DE BENIAMINO CAMPOLO
Ens trobem al bell mig d’una reserva natural on l’ecologia i la proximitat tenen un paper clau. Entre arbres frondosos i microclimes de muntanya, trobem un restaurant que, des dels inicis, aposta per una minuta de quilòmetre zero basada en un hort propi on conreen fruites i verdures. Aquest és l’autèntic centre d’inspiració amb què l’equip del xef
Beniamino Campolo alimenta una minuta de temporada que respecta la tradició mediterrània i que defensa una filosofia ecològica que, en uns anys, serà la norma general dels restaurants. De moment, només la practiquen uns selectes pioners gastronòmics que entenen que el futur culinari ha d'incloure la sostenibilitat en tots els nivells, no només pel que fa als ingredients, sinó també al personal que hi ha rera un projecte.
UN MENÚ EN EQUILIBRI
Una de les millors maneres de conèixer la filosofia de l’establiment, que agafa el nom de l'antiga masia del 1497 on s’ubica, és tastar un dels seus menús de degustació. Hi trobareu una selecció dels plats més representatius en cada moment, amb especialitats com l'enginyosa burrata amb albergínia confitada, servida sobre un terra d’olives negres; el bistec tàrtar fumat tallat a mà, amb carn ecològica de Cal Tomàs; els artesanals raviolis farcits de carbassa rostida; i el turbot salvatge amb suc de bledes, papada i crumble d'avellanes torrades, un mar i muntanya que subratlla un contrast de textures marca de la casa. També ens encanta la selecció de formatges ecològics com a prepostres, que inclouen l'Ermessenda, el Mas El Garet, el Fermió i el Golany de La Balda, i també el protagonisme que té la sala a l'hora de servir i explicar cadascun dels plats.
No dubteu a apuntar-vos a l'experiència de maridatge, que inclou l'artesana Cervesa del Montseny i fa parada en diversos vins orgànics d'Alella, com el Cau d'en Genís o el Dolç Mataró. També descobrireu petites joies, com l'Amphora Brisat, sense sulfits afegits, o el Menade, de la Finca Minade, també ecològic.
UNA EXPERIÈNCIA AMPLIFICADA
Si voleu arrodonir l'experiència, trobareu packs interessants que combinen una nit a l'hotel amb un dels seus menús de degustació, i d'altres que hi sumen una visita a l'excepcional AIRE Ancient Baths Vallromanes, que es troba a pocs metres del restaurant. Un pla ideal per celebrar l'amor en un entorn natural.
RESTAURANT 1497
●●●●●
MAS SALAGROS ECO RESORT. RIERA DE VALLROMANES, S/N (VALLROMANES). TEL.: 93 606 80 33. HORARI: DE DT. A DV., DE 13 A 15.30H I DE 19.30 A 22.30H;
DS., DE 13 A 15.30H I DE 19.30 A 23H; DG., DE 13H A 15.30H. PREU MITJÀ: 50€; MENÚ DE DEGUSTACIÓ: DE 70 A 90€.
• Massalagros.com