Dels Andes al mont Fuji
EL RESTAURANT AJÍ DE CASINO BARCELONA CONTINUA DEMOSTRANT EL LIDERATGE EN CUINA NIKKEI AMB UNA NOVA CARTA, SIGNADA PER ALEJANDRA ORMEÑO
L'arròs amb ànec i els udon
són dos plats magnètics.
La cuina nikkei va experimentar un gran boom a la ciutat ara fa uns anys, amb establiments que es van sumar ala fusió peruana-japonesa per farcir les seves minutes. El pas del temps, però, ha deixat pocs llocs on realment es pugui degustar aquesta gran gastronomia, filla de la unió de dues cultures ben diferents. L’elegant
restaurant Ají, seleccionat com a recomanació per la guia Michelin durant cinc anys consecutius, és, sens dubte, un dels millors llocs de Barcelona per tastar-la. Amb l’inici de l’any, a més, han presentat una nova carta plena de plats pictòrics i carregats de sabor, signats per la xef peruana
Alejandra Ormeño.
NOVES CREACIONS
Els entrants ens introdueixen de ple en una brillant combinació entre exotisme palatal i rigor tècnic. Hi destaquen els edamame saltats amb sal de xili, infinitament addictius, i les personalíssimes petxines variades picantones, que aconsegueixen una textura ben melosa gràcies a la mantega de rocoto ,ique alhora aporten un retrogust lleugerament picant. El pop a l’olivera, per la seva banda, proposa un contrast entre les suaus làmines del mol·lusc amb el salat de la crema d’olives i amaga una sorpresa cruixent en forma de snack d’alfàbrega.
De la barra també destaquen propostes ben fusionades. Tasteu el temperat hosomaki de tonyina, amb una capa cruixent de sucre que endolceix el mos final; o el curiosíssim hako sushi (literalment, 'sushi a pressió'), coronat amb un delicat tàrtar de vedella. Si us agrada el cebiche, no deixeu de tastar-ne la seva versió nikkei amb tonyina.
PLATS QUE DEMANEN TORNAR
De la cuina calenta hi ha dues elaboracions que, molt probablement, us faran venir ganes de tornar aviat al restaurant: d'una banda, l’udon de marisc, amb la sopa picant chupe
com a base, que combina gambes, calamar i la untuositat del rovell d’ou en un plat que, literalment, deixarà tota la taula en silenci. De l’altra, l’arròs d’ànec amb xiitakes i edamames promet dibuixar-vos un somriure i millorar qualsevol dia que hagi començat malament. Marideu-ho tot amb un Jardins Blanc de Perelada, de profund fons floral.
Per postres, tasteu els picarones,
uns bunyols de carbassa i moniato servits sobre mel de fruites que són un clàssic de l’streed food peruà.
RESTAURANTE AJÍ
●●●●●
MARINA, 19-21 (PORT OLÍMPIC). ENTRADA PER MARINA VILLAGE O PEL CASINO BARCELONA. HORARI: DE DT. A DS., DE
13 A 15.30H I DE 20.30 A 23H. PREU MITJÀ: 40€; MENÚ DE DEGUSTACIÓ:
DE 50 A 65€; MENÚ DE MIGDIA: 22€.
• Instagram: Restaurantaji