Diàlegs entre grans professionals
EL FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA REUNEIX ELS MILLORS PROFESSIONALS DEL SECTOR, DEL 13 AL 15 DE MARÇ
Del 13 al 15 de març, se celebra el Fòrum Gastronòmic Girona al Palau de Fires i l’Auditori-Palau de Congressos de Girona. El saló acollirà quatre grans diàlegs entre professionals de la cuina i la sala per abordar temàtiques que preocupen el sector, com ara els horaris dels restaurants i la manca de personal, els relleus generacionals, la implementació de la creativitat als negocis de restauració i la importància de la coordinació entre cuina i el personal de sala, que atén directament els clients. Amb aquests debats, el Fòrum vol ser el punt de referència de les inquietuds dels professionals, les empreses i els productors alimentaris, que hi trobaran diferents espais on posar en comú els seus coneixements.
El Fòrum Gastronòmic Girona, que passa a ser anual, tindrà 120 expositors, i el saló ocuparà una superfície de més de 7.000 m2, entre carpes exteriors, el Palau Firal i l’Auditori. Disposa d’un extens programa, amb més de cinquanta activitats, amb monogràfics, premis i concursos, tallers i demostracions i una zona de fira dinàmica i participativa.
Els monogràfics són un dels plats forts del nou Fòrum, que aposta per un format que doni valor a alguns productes que històricament formen part de les cartes dels restaurants, però que segueixen evolucionant amb el pas dels anys. Hi haurà sessions temàtiques de bistec tàrtar (que inclourà el primer concurs de l’Estat espanyol del millor bistec tàrtar), de cheesecake (amb debats i professionals especialistes en formatges) i de bean-to-bar, que, amb un ampli panel de professionals, desgranarà aquesta manera tan singular d’elaborar la xocolata.
Fòrum Gastronòmic tot l’any
Una altra de les novetats és la creació del Fòrum Territori, una fórmula per fer anar de gira el saló professional durant tot l’any, oferint activitats que van des d’experiències gastronòmiques úniques fins a recuperar els debats que puguin sorgir durant el certamen i que no s’hagin pogut tractar.
L’edició d’enguany del Fòrum seran tres dies intensos en què els protagonistes seran els professionals de la cuina, mestres de sala, sommeliers, pastissers, forners, formatgers, xarcuters... Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Ada Parellada, Nandu Jubany, Fina Puigdevall, els germans Padrón i Marc Ribas s’han sumat a la llista d’estrelles, on ja figuraven Paco Pérez, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, Meritxell Falgueras, Raül Balam, Toni Gerez, Niki Pavanelli i Riccardo Della Bella, Jeroni Castell, els germans Roca, Mauro Colagreco i Massimo Bottura, entre d’altres.
Aquests darrers protagonitzaran una de les sessions més mediàtiques del Fòrum, el dilluns 14, en una ponència magistral on els tres best of the best parlaran de la cuina com a eina de conscienciació social i transformació ambiental.
EL NOU FÒRUM TERRITORI OFERIRÀ EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES ÚNIQUES I RECUPERARÀ ELS DEBATS QUE PUGUIN SORGIR DURANT ELS DIES DEL CERTAMEN