Elements purs
VÍCTOR TORRES DIRIGEIX I ASSESSORA EL QUIRAT, EL RESTAURANT GASTRONÒMIC QUE S'ACABA D'INAUGURAR A L'HOTEL DE CINC ESTRELLES INTERCONTINENTAL BARCELONA
Aquest abril, l’agenda gastronòmica està de celebració. Noves obertures, redissenys d’espais i fitxatges de grans xefs es combinen per oferir als comensals propostes noves i suculentes. Una de les grans sorpreses del mes és, sense dubte, aquest Quirat situat a l’hotel InterContinental Barcelona, un restaurant gastronòmic amb dos únics menús de degustació dirigit i assessorat per Víctor Torres. El xef, recordem-ho, que va ser el més jove d’Espanya a aconseguir una Michelin pel restaurant Les Magnòlies, d’Arbúcies.
OPCIÓ CURTA O LLARGA
Els menús, només disponibles les nits de dimarts a dissabte, volen traslladar els ingredients dels productors barcelonins al plat, respectant els seus cicles i recuperant receptes amb història. El nom del local, de fet, convida a reflexionar sobre la puresa dels elements, una idea que casa amb l’aposta per uns ingredients d’alta qualitat servits sense distraccions. Com apunta Torres mateix: “Si el producte és bo,
com menys el manipulis i menys el coguis, molt millor”.
Comencem l’experiència amb el menú curt, de nou passos en total, que dona el tret de sortida amb uns entrants ben tàctils, ja que alguns s’agafen amb les mans. Parlem d’un consomé de pernil ibèric, d’un fals taco d’api farcit d’ous de truita i d’una patata dauphine
que recorda una bomba de la Barceloneta.
Seguim amb un excepcional peix de llotja semicurat amb aranja i taronja sanguina, acabat amb oli de cibulet i aigua de tomàquet. L’ou de corral,
per la seva banda, es trenca sobre un llit de pèsols llàgrima i botifarra negra, i és obligatori sucar-hi un saborós pa de kamut. El menú també inclou una de les receptes preferides del xef, l’espàrrec blanc amb cocotxes de lluç,
un plat molt fi que equilibra sabors i textures a la perfecció. I acaba amb una costella de Duroc amb naps adobats. El menú llarg, de dotze passos, també inclou un molt bon arròs amb pollastre i espardenyes.
Ho maridem tot amb vins de la terra, com el Principia Mathematica, del Penedès, i el Mineral, del Montsant.
POSTRES AMB HISTÒRIA
Per postres, el refrescant iogurt amb aigua de cogombre i api es complementa amb un pastís Tatin de fruita de temporada (en el nostre cas, de pera) aromatitzat amb tonka, dues opcions que maridem amb la garnatxa dolça Capçanes. El menú llarg, a més, inclou un xuixo d’anís i sobrassada , en honor a l’àvia mallorquina de Torres. I és que allò que es coneix des de la infància sempre és una bona inspiració.
QUIRAT
●●●●●
INTERCONTINENTAL BARCELONA. AV. DE RIUS I TAULET, 1-3. TEL.: 934 262 223. METRO: POBLE SEC (L3). HORARI CUINA: DE DT. A
DS., DE 19:30 A 22H. PREU: 70/110€.
• Barcelona.intercontinental.com