Gastronomia libanesa mil·lenària
EL NOU RESTAURANT MAZAH PROPOSA UNA CARTA BASADA EN LA TRADICIÓ CULINÀRIA DEL LÍBAN
Els enamorats de la gastronomia libanesa, una cuina variada i amb una tradició mil·lenària, tenen en ple centre de Barcelona un nou local de visita obligada. Obert des del passat mes de maig, tot i que la inauguració oficial serà el proper 21 de juny, el restaurant Mazah serveix receptes autèntiques d’aquest país de l’Orient Pròxim.
Sabors i tradició
El local, de grans dimensions, està decorat amb quadres, murals i altres peces creades per artistes libanesos, i convida a compartir un àpat en grup en els seus sofàs i taules baixes o, si es prefereix, en el seu menjador amb vistes a la cuina.
Allà, als fogons, hi trobareu el xef Khaled Kheir, amb una llarga trajectòria i experiència en alguns dels més exclusius restaurants i hotels de l’Orient Pròxim. Ell comanda aquest projecte professional i vital que connecta la més pura tradició culinària del Líban amb la ciutat de Barcelona.
La seva proposta està basada en la tradició de la gastronomia mediterrània, rica en sabors, textures i matisos, i la varietat d’una cuina libanesa de qualitat, elaborada amb els millors productes seleccionats i de proximitat.
“La nostra cuina tradicional libanesa combina l’abundàn- cia de verdures i fruites fresques amb una base de cereals i llegums, que completem amb les nostres carns i el peix al forn o brasa”, expliquen els responsables del Mazah.
Un recorregut gastronòmic
La seva carta és extensa i, per començar, hi trobareu sopes de llenties, de mandonguilles i de pollastre i verdures, a més d’amanides com la coneguda fattoush, amb pa torrat, vinagreta i melassa de magrana, o la seva versió del tabboule, amb julivert picat, poma verda, magrana i sèmola amb melassa de magrana.
Amb els entrants, no parareu de sucar pa de pita perquè la varietat de hummus de ci- grons és immensa: el clàssic, amb daus de tomàquet, amb pesto i pinyons, amb carn i pinyons, etc. També hi ha altres cremes i purés: mutabbel i baba ghanouj, elaborades amb albergínia; shamandareye, de remolatxa; mohammara, feta amb pebrots vermells escalivats; i labneh, a base de iogurt i un toc d’all.
No hi falten altres plats clàssics com el fatteh, el kebbe -en diverses versions, ja sigui farcit de salsitxa i formatge o cru amb fines herbes i recobert de sèsam i llavors de rosella-, el shawarma de vedella o de pollastre, i el faroug, un filet de pollastre adobat i amanit amb una salsa especial.
Els qui hagin visitat alguna vegada el Líban es retrobaran també amb plats com el ouzi, una carn amb arròs i espècies; el kebbe del labban, farcit de carn picada rostida i iogurt; el sanke harra, un peix macerat a la libanesa i rostit al forn amb verdures; el boftek, un filet de vedella rostit a la brasa i adobat amb all i llimona; a més de les tradicionals empanades de massa libanesa. Podeu apostar pel tashkily i així les tastareu totes de cop: de carn picada, de formatge akkawi, d’espinacs... I no ens oblidem de les arayes, un pa libanès torrat al carbó i farcit d’ingredients tan diversos com carn picada, pollastre adobat, salsitxa libanesa, formatge halloumi, etc.
Graelles al carbó
A les brases també hi preparen xai, pollastre, vedella i costella de boví, adobats i especiats. Deixeu-vos aconsellar pels cambrers ja que us descobriran plats amb noms tan particulars com sojok, shekaf, doloa, ftiely, faroug meshwi... i d’altres ben coneguts com el kebab. Per acabar, les famoses postres libaneses, de festucs, de fruita seca i mel... completaran l’experiència.
MAZAH
Gran Via de les Corts Catalanes, 618. Barcelona. Metro: Catalunya (L1, L3). Telèfon: 930 130 311. Horari: de dilluns a dissabte, de 13 a 24h; diumenge, de 13 a 17h. Preu mitjà: 25-35€. Mazah.es
•