Hier­ba li­món

G A S T R O N Ó M A D A S

La Vanguardia - - VIVIR -

Ori­gi­nal del Asia tro­pi­cal, el cym­bo­po­gon ci­tra­tus per­fu­ma con un to­que crí­ti­co ali­mo­na­do una gran can­ti­dad de pla­tos tai­lan­de­ses e in­do­ne­sios. Sopas, currys, en­sa­la­das, ma­ri­na­dos, sal­sas, pos­tres, be­bi­das e in­clu­so in­fu­sio­nes de té se be­ne­fi­cian de es­te per­fu­me ca­rac­te­rís­ti­co que fá­cil­men­te re­co­no­ce­mos en la co­ci­na del sud­es­te asiá­ti­co. Es­te aro­ma cí­tri­co de la plan­ta pro­ce­de de una subs­tan­cia lla­ma­da ci­tral tam­bién uti­li­za­da en per­fu­me­ría cuan­do se in­tro­du­ce un to­que ali­mo­na­do. De la plan­ta se apro­ve­cha el bul­bo blan­co y la par­te ama­ri­lla de las ho­jas ya que la que es más ver­de, lo mis­mo que su­ce­de en los pue­rros, de­be desechar­se por su ma­yor du­re­za. So­lo se usa pa­ra per­fu­mar in­fu­sio­nes.

Lla­ma­da ci­tron­ne­lle en fran­cés y le­mon grass en in­glés se cul­ti­va en to­dos los cli­mas cá­li­dos y es­tá pre­sen­te ca­da vez con más in­ten­si­dad fue­ra de la co­ci­na pro­pia­men­te orien­tal. El Ga xao ot, un gui­so de po­llo con hier­ba li­món, o el po­pu­lar pla­to thai Tom yum goong, la sopa de gam­bas agri­dul­ce, son ca­da vez más a me­nu­do re­in­ter­pre­ta­dos en la co­ci­na eu­ro­pea, es­pe­cial­men­te en la que so­le­mos de­no­mi­nar co­ci­na fu­sión.

El gus­to cí­tri­co es fres­co, di­ges­ti­vo y se­duc­to­ra­men­te per­fu­ma­do. Lás­ti­ma que no con­ven­ga de­ma­sia­do a nues­tros re­cios vi­nos tin­tos. Aunque, sien­do sin­ce­ros, una co­pa de Al­ba­ri­ño o de un Rue­da jo­ven o de mu­chos de los blan­cos del Penedès, le van co­mo ani­llo al de­do.

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