Dos nuevos tres estrellas
Quique Dacosta y Azurmendi alcanzan la cumbre de las tres estrellas Michelin y los catalanes Enoteca y Moments obtienen el reconocimiento al ganar la segunda
Habían prometido un año con tres estrellas y lo han cumplido por partida doble. Ayer se presentó en el hotel Ritz de Madrid la nueva guía Michelin para el 2013, una edición que los aficionados a la gastronomía recordarán como aquella en que dos restaurantes de cocina de vanguardia, Quique Dacosta, de Dènia y el vizcaíno Azurmendi, del chef Eneko Atxa, obtuvieron su tercera estrella Michelin.
Catalunya, donde el año pasado se presentó la guía en un ambiente de decepción por el escaso reparto de estrellas y por la pérdida de la máxima puntuación para Can Fabes, ha tenido esta vez resultados mucho mejores: esta comunidad ha acaparado las dos únicas segundas estrellas de España, que han concedido a los restaurantes barceloneses Enoteca (del hotel Arts), cuya cocina dirige el chef Paco Pérez –con dos estrellas en el Miramar de Llançà– y Moments, del Mandarin Oriental, capitaneado por Raül Balam, hijo de Carme Ruscalleda y Toni Balam.
Catalunya se convierte en la comunidad con más nuevas primeras estrellas: las obtienen seis restaurantes, de un total de 16 nuevos estrellados en toda España. Entran en el club los barceloneses Dos Palillos, del que fuera jefe de cocina de El Bulli durante una década, Albert Raurich, Koi Shunka y Nectari, Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Les Magnòlies (Arbúcies) y Es Brancs (Roses). tanto el reconocimiento de Os Palillos como de Koi Shunka suponen una apuesta por parte de Michelin por la cocina asiática que se hace en Barcelona.
Con la incorporación de dos nuevos restaurantes con la máxima puntuación –ambos de cocina de vanguardia– se amplía la familia española de los triestrellados, que en la actualidad vuel- ven a ser siete, como lo eran antes de que El Bulli –por cierre– y Can Fabes, por la pérdida de una estrella, quedaran fuera del grupo. Ahora pasan a ser cuatro establecimientos vascos, Arzak, Akelarre, Martín Berasategui y Azurmendi, dos catalanes, Sant Pol y El Celler de Can Roca y el alicantino Quique Dacosta, del cocinero del mismo nombre. Mientras este último ha sido durante años el eterno candidato a la tercera, junto al restaurante Mugaritz (Rentería), el reconocimiento para Azurmendi llegó ayer como una sorpresa, debido a que sólo hacía dos años que había conseguido la segunda estrella. Y si el año pasado hubo decepción entre los anfitriones barcelones, este año la habido entre los madrileños, que se han quedado sin la esperada tercera estrella, que se rumoreaba que sería para el restaurante madrileño Santceloni.
En el resto de España se han premiado con la primera estrella los restaurantes Mina (Bilbao), Ars Natura (Cuenca), Alejadro G. Urrutia y El Puerto (ambos en Gijón), Culler de Pau (Pontevedra), Kabuki (Santa Cruz de Tenerife), José Carlos García (Málaga), Chirón (Valdemoro, Madrid), Ricard Camarena (Valencia) y La prensa (Zaragoza). A la presentación de la guía, y a la fiesta donde cocinaron todos los cocineros con dos estrellas de Madrid, asistieron numerosos cocineros estrellados (entre ellos Carme Ruscalleda, Joan Roca, Paco Pérez, Jordi Cruz o los hermanos Torres).