PLATOS TRADICIONALES, con ‘foie’
Los platos navideños más tradicionales, como los galets o los canelones, también se renuevan. La pasta, que se puede cocinar de muchas formas y con infinidad de salsas, apuesta con mucha fuerza por uno de los ingredientes estrella de la temporada, el
foie, que aporta mucha melosidad. Daniel Bottini, propietario de la pararada Farina, situada en el mercado de la Concepció, sugiere a sus clientes platos típicos pero con un toque innovador “galets gigantes que pueden rellenarse, raviolis de parmesano y trufa, o foie con confit de pato, ajo, un sofrito de manteca y cebolla con manzana ácida en tacos”. Combinaciones de ingredientes, que siempre que se complementen, son aptas para utilizar con cualquier producto. Al igual que Bottini, Lourdes Franco, de la parada Guitart amb Gust del mercado de la Guineueta, señala que “uno de los productos más vendidos son los canelones que hacemos de pato con foie”, ingrediente que también utilizan para hacer raviolis de pato a la naranja o con otras pastas