FUERA TÓPICOS

Pues resulta que no merece la pena perder el tiempo. Según un estudio que Centelles realizó junto a Antonio Palacios, de Excell Ibérica (laboratorio de análisis de la Rioja) transcurridos 120 minutos desde que se ha abierto la botella, la cantidad de oxígeno que ha absorbi- do el vino es exactamente la misma que en el momento de abrirlo. “Sólo si se vacía parte del contenido en una copa se logra la oxigenación suficiente para que el vino respire”.

Las alcachofas no maridan con ningún vino El ácido llamado cinarina, enemigo de los sumilleres porque