QUIM MARQUÈS
CHEF DE EL SUQUET DE L’ALMIRALL (BARCELONA)
Sólo entrar al mexicano de José Andrés el ambiente te transporta al valle de Oyamel, con todo su colorido y sus mariposas; su barra más canalla recuerda al DF más auténtico ,y los velones y colores a cualquier mezacaleria de Oaxaca. Su guacamole hecho delante tuyo en la mesa, es de lo más auténtico. Hay que probar el aguachile, los tacos de pastor, una cochinita pibil, o los chapulimes de aperitivo.