Otra sala del museo
Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak y Albert Adrià participarán con una de sus obras en el proyecto de In Situ
Cuatro cocineros españoles han aceptado la invitación de Corey Lee para participar con uno de sus platos en el nuevo restaurante que abrirá esta próxima primavera en el San Francisco Museum of Modern Art. Se trata de los catalanes Carme Ruscalleda y Albert Adrià, y de los vascos Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak.
Según Aduriz, Lee es uno de “los cocineros más increíbles, sensibles y talentosos” que conoce y por tanto, un proyecto que lleve su firma y, además, dentro del marco del SFMoMa ya de entrada “es algo muy apetecible del que formar parte”. Pero sin duda, lo que más le interesó a Aduriz fue que una institución como el MoMA de San Francisco entienda que “un restaurante es casi como una sala del museo más, en la que lo que hay que popularizar es la alta cocina, y que una institución que trabaja sobre el arte contemporáneo tenga la suficiente apertura de miras para entender que la gastronomía es un registro que también se mueve en los ámbitos en los que lo hacen otras disciplinas culturales”.
El plato del chef de Mugaritz que los que se sienten en las mesas de In Situ podrán probar será Una interpretación de la vanidad: Pastel jugoso de chocolate, crema fría de leche, fondos dorados y pompas, humo y cacao. Sobre su elección Aduriz explica que “Corey Lee nos dio total libertad para que eligiésemos el plato que quisiésemos, desde el más complicado al más sencillo, que representase nuestra cocina y que fuese creativo” y añade que “la forma de mostrárselo ha sido sencilla al tratarse de un cocinero con las capacidades de Corey”. Con un paso a paso y las tecnologías de las que disponemos hoy, todo ha sido más sencillo”.
Por su parte, Carme Ruscalleda ha cedido a Corey Lee el plato Terciopelo de tomate con langostinos, un plato “sencillo y delicioso”, en palabras de Ruscalleda. La chef catalana decidió participar en el proyecto por una cuestión de “amistad profesional” y por la “afinidad gastronómica” con San Franciso por “la similitud del paisaje y los productos”.
El otro vasco del cuarteto de cocineros españoles de primer nivel cuyo uno de sus platos se podrá comer en In Situ, Juan Mari Arzak, también le ha propuesto a Lee un postre: Hidromiel con fractal fluido, un plato que según Arzak “reúne las características exactas para participar un proyecto como este” y con el que espera que los comensales de In Situ gocen de una experiencia “artístico-culinaria, en el más amplio sentido de los términos”.
Albert Adrià, que participará con su Coco Thai, decidió apuntarse a la aventura de Corey Lee porque “poder tener un plato en un museo tan importante es un reto muy bonito, aparte del reto personal que supone poder dar al cliente aquello que espera encontrarse en un museo de arte moderno, sin olvidar que es algo reproducible”. El cocinero no cree que el debate sea si la cocina es arte o no, pero sí ve en la iniciativa de Lee “suficientes raíces para sentar un precedente en la relación entre arte y cocina de una manera más pragmática y menos conceptual de como lo hizo en su día El Bulli en la Documenta”.
Adrià ve en la idea de Lee una relación entre arte y cocina menos conceptual que la que estableció El Bulli