Auténtico jamón pata negra yanqui
Más de 2.000 cerdos cien por cien ibéricos, los primeros 150 de los cuales, llegaron en avión en el 2014, se crían en tres encinares de Texas y Florida para hacer realidad el sueño del barcelonés Sergio Marsal y del sevillano Manuel Murga, ambos de 50 años, de un jamón pata negra hecho en Estados Unidos.
Sin embargo, hasta el 2018 este sueño no se cumplirá del todo, pues los jamones necesitan dos años de secado y el primer sacrificio de animales se ha realizado este 2016. No obstante, los cerdos de la empresa Acorn Seekers (Buscadores de bellotas), de la que Marsal y Murga son los principales socios y a la vez directivos, ya han dado sus primeras delicias: cortes de carne fresca que se van a vender a restaurantes de alto nivel.
El proyecto se le ocurrió mientras se duchaba y pensaba en qué hacer en EE.UU. una vez que concluyera el trabajo como consultor que le trajo a Miami hace cinco años. A Marsal se le “encendió la bombilla” al preguntarse cómo era posible que en un país como Estados Unidos no hubiera más que jamón ibérico importado y no del mejor.
“En lugar de traer jamón, traemos los animales”, se dijo. Enseguida se metió de cabeza en un proyecto en el que la parte técnica le corresponde a Murga, ingeniero agrónomo y ganadero especializado en cerdos ibéricos, y lo más difícil ha sido “vencer el no” de los españoles a los que consultó para sacarlo adelante.
Finalmente 145 hembras y cinco machos, de cinco líneas de sangres diferentes, fueron enviados
145 hembras y cinco machos fueron embarcados en un Jumbo 747 con destino a Nueva York
por tierra a Amsterdam y embarcados en un Jumbo 747 con destino al aeropuerto de Schiphol, Nueva York, especializado en el manejo de animales vivos. Los cerdos, que llegaron a la ciudad de los rascacielos en agosto del 2014 y tuvieron que pasar una cuarentena, pudieron entrar en EE.UU. en virtud de un tratado entre ese país y la Unión Europea (UE) relativo a las exportaciones porcinas.