Dos maestros y una fórmula
El superestrellado chef Martín Berasategui y el conocido barman Javier de las Muelas firman platos y cócteles que adaptarán al presupuesto de cada cliente en el hotel Monument
Transportistas de felicidad. Así es como al cocinero donostiarra Martín Berasategui le gusta referirse a quienes practican su profesión. Y esa felicidad que llevan hasta la mesa, según él, tiene que ser accesible a todos los bolsillos. Por ello la propuesta que presenta en los nuevos espacios situados a la entrada del remodelado hotel Monument (antes Condes de Barcelona), la coctelería Hallo y el restaurante Oria, incluyen una opción que nace con la idea de adaptar la oferta al presupuesto de cada mesa. “Queremos que el cliente nos diga lo que tiene pensado gastar y nosotros prepararemos un menú para ellos”.
La idea entusiasmó a su amigo Javier de las Muelas, el conocido barman que firma los cócteles que podrán degustarse en ambos espacios. A veces, explican Berasategui y De las Muelas, la gente no se decide a entrar en un espacio que por su aspecto lujoso creen que será carísimo cuando en realidad tienen una oferta muy amplia. Ellos pretenden que tanto los barceloneses como quienes visitan la ciudad puedan disfrutar de una experiencia que les encaje con lo que tienen previsto gastar. Explica el donostiarra que no es algo nuevo”. Estamos recuperando una idea con la que yo arranqué mi restaurante de Lasarte (Guipuzkoa). La gente venía y me decía, mira Martín, puedo pagar tanto, y yo me adaptaba para hacer que disfrutaran”. En aquellos tiempos el precio del menú degustación era de 8.500 pesetas, y en la parte inferior de este había una anotación que se presentaba como la última novedad: “Ponga usted el precio y Martín le confeccionará el mejor menú para toda su mesa”. En el nuevo Oria el precio del menú de mediodía es de 40 euros, pero tanto en las mesas como en la
Los platos se podrán acompañar con cócteles antes, durante o después de comer
zona de coctelería, donde se sirven pequeños bocados y cócteles, se puede confeccionar una propuesta a medida de cada presupuesto.
La cocina que Berasategui ofrecerá en esta parte del hotel situada al lado del restaurante Lasarte, que él dirige, la describe como “un viaje gastronómico a mis 41 años de oficio para todos los públicos, con platos mediterráneos y saludables, con guiños a la cocina vasca y a mi propio recorrido”. El cocinero explica que han tenido en cuenta que al lado mismo se encuentra el Lasarte, “que es para celebrar una fiesta gastronómica
Berasategui y De las Muelas quieren adaptar su propuesta a cada comensal
con la familia o con los amigos y donde hay un equipo espectacular, que capitanea Paolo Casagrande. El Oria será para todos los días, para tomarte un arroz, una carne o un buen pescado”.
La idea, insisten Berasategui y De las Muelas, es que el amplio espacio a la entrada del hotel en el que coinciden los dos establecimientos (el Hallo con sofás y mesas bajas y el Oria con mesas y una amplia barra) funcionen durante todo el día. “Queremos que ocurra como en esos espacios neoyorquinos en los que arranca el día con buenos desayunos, después se puede tomar el aperitivo, comer, después ofrecer cafés y una carta muy cuidada de tés, cócteles, por la noche cenar y después tomar una copa”, explica de las Muelas.
En el Hallo Javier de las Muelas quiere mimar el servicio de los tés, de los que él mismo es entusiasta, y ofrecer tanto cócteles tradicionales como algunos que ha preparado expresamente para este establecimiento. Serán combinados a los que acompañarán desde pequeños bocados fritos y tempuras hasta bocadillos, platos fríos como steak tartar, carpaccio de presa ibérica o ensaladas, y también preparaciones para untar y platos calientes como calamarcitos en su tinta, callos o lomo de merluza de anzuelo en salsa verde.