Novedades editoriales
Apesar de la revolución digital, sigue habiendo espacio para la edición gastronómica de calidad, como demuestran algunas obras de reciente publicación, que paso a sugerirles en estos tiempos en los que se celebran Ferias del Libro por todos los rincones de España. Planeta Cocina ha editado Cocina con Joan Roca a baja temperatura (24,95 €), obra del responsable culinario del restaurante número uno del mundo, en colaboración con Salvador Brugués. Joan nos propone una forma más saludable de cocinar, partiendo de lo que él y sus hermanos aprendieron no sólo en El Celler de Can Roca, sino en las cocinas familiares. Son técnicas que contribuyen a mejorar las recetas y “a regalarnos placeres, cuidar de nuestra salud, comunicar emociones, transmitir conocimientos, valores y afecto”.
Lid Editorial nos regala Jamón, jamón: secretos, rutas y recetas (16,90 €), de la escritora y periodista Pilar Carrizosa. El libro recoge no sólo todos los secretos de la producción, elaboración, curación y maduración del jamón ibérico, o las rutas gastronómicas que giran alrededor de este producto emblemático, sino también recetas elaboradas por chefs españoles.
La editorial catalana Montagud acaba de editar dos nuevas obras: la de la cocinera valenciana Begoña Rodrigo El sabor de la elegancia(42 €), donde esta meticulosa jefa de los fogones, afincada en su restaurante La Salita, lleva a cabo un recorrido vital y de conceptos a través del sabor, la técnica y la belleza. La otra, de Diego Gallegos, se llama Sollo. La cocina de río (42 €). Este brasileño, de 30 años, capitanea el restaurante Sollo de Benalmádena (Málaga), donde ha conseguido un sol Repsol y una estrella Michelin. Efectivamente, sólo utiliza productos de agua dulce, por lo que ejerce como un cocinero original y renovador.
Igualmente atractivas son: Smart Food. Alimentación inteligente. La revolución de la nueva pirámide alimentaria (Almuzara, 15,95 €), una propuesta de cocina saludable a cargo de Almudena Villegas, académica de número de la Real Academia de Gastronomía, quien nos asegura que, siguiendo sus recomendaciones, viviremos “una vida más larga y de mejor calidad”. Además, el Diccionario Lid del Turrón(14 €) y su excelente labor de recopilación, en seis idiomas, de medio millar de términos vinculados a la repostería, a cargo de Isabel Santamaría y Constanza Cervino.
El recorrido editorial termina con el peruano Gastón Acurio que sigue sumando letras a su profusa actividad editorial. La última muestra de esta pasión es el libro Bitute. El sabor de Lima (Alianza Gastón Acurio-Telefónica), que, en colaboración con el periodista Javier Masías y prologado por Joan Roca, rescata antiguas recetas limeñas del siglo XIX. La capital de Perú se ha convertido en un destino fascinante para los amantes de la buena mesa porque, como dice Gastón: “En el mundo se la admira entre cebiches, parihuelas y chicharrones. Como decían los antiguos limeños para hablar del comer, que empiece el bitute, que viva la cocina limeña”.
A pesar de la revolución digital, sigue habiendo espacio para la edición gastronómica de calidad