De Madrid al Turó Park
Llega a Barcelona el 99 Sushi Bar, una de las propuestas de cocina japonesa más exitosas de Madrid, donde cuenta con cuatro restaurantes
Primero fue el italiano Andrea Tumbarello y su exitoso Don Giovanni de Madrid. Luego Estanis Carenzo, el argentino que sigue extendiendo sus redes con negocios que triunfan en la capital. Si ellos se animaron a poner un pie en Barcelona (en los hoteles NH Constanza y Casa Bonay, respectivamente), ahora es el turno de otro de los establecimientos que más gustan de cocina asiática en Madrid: 99 Sushi Bar. Lo intentaron también, pero no han llegado a dar el paso, los propietarios del Kabuki, que preparan nuevas aperturas en Madrid y en Málaga, y tratan de crecer fuera de España (aún sin un destino cerrado). Y fracasó Poncelet Cheese Bar, del Melià Sarrià, que no consiguió tener en Barcelona el éxito de la capital tuvo que cerrar hace dos meses.
La pasión de los hermanos Pedro y Fernando de León por los sabores japoneses, adquirida en sus años de estudiantes de Esta-
dos Unidos, fue lo que los animó a abrir en 2004 el 19 Sushi Bar, al que acabarían sumándose cuatro locales más, ya con el nombre de 99 Sushi Bar. Antes habían probado con la cocina italiana. “Nuestro padre nos decía que la japonesa era demasiado arriesgada y no tendría éxito”. Eso fue mucho antes de que Madrid reuniera una interesante oferta de cocina fusión. De la mano primero de Álex Morado y después de Luis Arévalo, la propuesta de los hermanos no tardó en convertirse en uno de los fenómenos gastronómicos de la ciudad. Cuando Arévalo decidió emprender su propio camino (primero montó Nikkei 225 y ahora regenta Kena), apostaron por David Arauz, a quien hace un par de años se sumó Roberto Limas.
Hace tiempo que estaban buscando un local y una ubicación para abrir en Barcelona. “Ese fue otro consejo de nuestro padre: para abrir lo primer es la zona, lo segundo es la zona y lo tercero, la zona”. Y el lugar elegido para el barcelonés 99 Sushi Bar es el número 4 de Tenor Viñas, al lado mismo del Turó Park. Se trata de un amplio espacio con una barra de la que sale la cocina fría: “El 99 son dos cocinas con todo lo que ellos comporta: doble espacio y equipo, capitaneados por un chef de platos fríos (Arauz), y otro de calientes (Limas)”.
Explican que era para ellos todo un reto poner un pie en una ciudad que visitan asiduamente y cuya gastronomía consideran de altísimo nivel. De momento, desembarcan con la misma carta que en el establecimiento del Eurobuilding, el que tiene una oferta más variada, “Pero con una nueva despensa que nos da muchísimo más juego”. El siguiente paso, salir fuera de España. “Creemos que Barcelona será el escalón para seguir creciendo. Aunque sea un reto, subirse al AVE y plantarse en Barcelona es un momento. Nueva York, Miami, son algunos de los destinos que nos estamos planteando”.
El siguiente paso es salir fuera de España; Nueva York o Miami son algunos de los destinos que barajan