RAÜL BALAM
CHEF DEL RESTAURANTE MOMENTS (BARCELONA)
La ilusión de conocer nuevas cocinas nos llevó a esta casa. Su chef, Jacob Jan Boerma y su esposa, Kim Veldman, han visitado varias veces Sant Pau y Moments. Siempre que vienen nos recuerdan que estamos en sintonía por la defensa del paisaje y la temporada. Viajé con mi madre a Amsterdam y nos emocionamos en aquella mesa: vegetales, marisco, carnes autóctonos trabajados con pulcritud y aliñados con sabores ácidos, dulces que tanto nos gustan.