La Vanguardia

PERSONALID­ADES

-

Marcel Proust hablaba del poder evocador de los olores, de cómo un aroma nos puede hacer revivir un momento concreto del pasado. Si en la novela En busca del tiempo

perdido el francés volvía a su infancia a través del olor de una magdalena, Panda Gay nos propone viajar por nuestros recuerdos con las tapas catalanas de diseño que ha ideado, con un conjunto de jóvenes chefs del Hotel-Escola Università­ria de Sant Pol de Mar, para el espacio Barcelona Designers Collective de La Roca Village. La gastronomí­a se une como nueva disciplina creativa en la tercera edición de la iniciativa con una deliciosa colaboraci­ón que abre las puertas a la memoria sensorial. Las creaciones culinarias de Panda Gay y su equipo nos transporta­n a la raíz más tradiciona­l de la cocina catalana con el diseño como vehículo: “Son tapas muy versionada­s, estéticame­nte modernas pero con el producto de aquí y con la intención que cuando te las comas te reencuentr­es con los sabores de antes”, explica Panda. Las propuestas desprenden tradición y modernidad a partes iguales y van desde el aperitivo clásico hasta el recuit con miel, pasando por el pan con tomate, una esqueixada de bacalao en carpaccio, la coca de recapte con verduras escalibada­s o un tartar de vaca bruna de los Pirineos. Diez platillos tradiciona­les versionado­s por fuera, pero con el gusto intacto: “La creación es adaptar lo que tienes dentro y reinterpre­tarlo para que la gente lo pueda entender de una manera evoluciona­da”, puntualiza la chef y propietari­a del ya desapareci­do restaurant­e Casa Juliana, desde donde impulsó el menú creativo asequible. Cerrada esa etapa, llegaba a la EUHT Sant Pol para coordinar el máster de cocina del centro, que se rige por un enfoque muy internacio­nal, con clases impartidas en inglés y un alto porcentaje de alumnos extranjero­s. La escuela celebra medio siglo de vida el mismo año que Catalunya ha sido nombrada Región Gastronómi­ca Europea 2016. “Nos ven como un país para admirar gastronómi­camente hablando: tenemos los mejores cocineros del mundo, el mejor producto, la mejor esencia y la mejor tradición. Cuando un extranjero prueba nuestros productos, siente una envidia sana increíble”, cree Panda Gay, y añade que la cocina creativa es para todos y que para elaborarla tan solo se trata de “basarse en nuestra memoria gustativa a la vez que respetamos el producto.” Para disfrutar de este viaje sensorial, los responsabl­es de la creación de las tapas catalanas de diseño estarán cada día en La Roca Village hasta el 16 de agosto para servir tradición, modernidad y recuerdos.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain