Ensalada de tomate, sandía y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

600 g de tomates pimenteros (cualquier tomate de temporada). 300 g de sandía (limpia) 150 g de queso de cabra 1 manojo de albahaca. 200 ml de aceite de oliva. sal

Preparación:

Deshojar la albahaca, reservar las hojas más bonitas para añadir a la ensalada, el resto lo escaldamos unos segundos en agua hirviendo y lo refrescamos en agua y hielo. Una vez bien escurrida la trituramos junto con el aceite y una pizca de sal. Reservamos. Cortar los tomates y la sandía en dados más o menos iguales. Desmenuzar el queso. Mezclar el tomate, la sandía y el queso en un bol, aliñar todo con el aceite de albahaca y acabar con las hojas que hemos reservado, rectificar de sal.

Pan con chocolate, aceite y sal

Ingredientes para 4 personas:

Para la ganache: 160 g de chocolate 10 g de cacao 30 g de azúcar 2 yemas de huevo. 160 ml de leche 180 ml de nata 4 rebanadas de pan de payés 150 g de azúcar 100 ml de aceite de oliva y sal de escamas 4 bolas de helado de chocolate (cualquier helado de chocolate que os guste).

Preparación:

Arrancar el hervor la leche y la nata y añadir las yemas y el azúcar previamente batidos. Llevarlo a hervir otra vez y añadir el chocolate y el cacao. Tapar y reservar unos 5 minutos. Triturar hasta conseguir una mezcla bien fina. Reservar en frío (para manipular la ganache tendrá que estar bien fría). Desmenuzar el pan con las manos y disponerlo en una bandeja de horno con el azúcar y el aceite de oliva bien mezclado. Poner al horno a 200º. Remover cada 5 minutos hasta conseguir un buen caramelizado. Reservar. Colocar en un plato los trozos de pan caramelizado, encima la bola de helado y una “quenelle” de la ganache. Acabar con una chorro de aceite y unas escamas de sal por encima.