Lecturas de otoño

Mientras caen las hojas y algo de lluvia se pega en la ventana, hay una sensación de sosiego que nos invita a leer. Más allá de que sus lecturas se centren en los viajes o en las biografías, en la poesía clásica o en la narrativa contemporánea, hoy quiero recomendarles unas pocas lecturas de otoño, dos de ellas vinculadas con el mundo del vino, porque terminó la vendimia y la cercanía de las viñas siempre nos invita a disfrutar de la tardor. Como placentera es la obra Tras las viñas.

Un viaje al alma de los vinos (Editorial Debate), de Josep Roca & Imma Puig, redondeado por la mirada observadora del fotógrafo Josep Oliva. Como señala en la presentación de la obra, el director de sala y sumiller de El Celler de Can Roca, “mi deseo es enmarcar qué hay detrás del vino que me seduce, incorporando a la explicación imágenes de viñedos y elementos representativos de cada zona vinícola”. Con la colaboración de Imma Puig, ambos se acercan a la vertiente más humanista del vino, intentando comprender la esencia de los productores (de las más diversas procedencias internacionales) a partir de sus propias producciones.

Otro gran personaje del vino en Catalunya, Ferran Centelles, antiguo sumiller de el Bulli y premio Nacional de Gastronomía en el 2011, es el autor de ¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes (Planeta Gastro). Ferran es uno de los mejores profesionales de España y, como señala otro Ferran, Adrià, “este libro supone, sin duda, el principio de la consagración de Centelles como una de las figuras más interesantes del mundo del vino en todo el mundo”. Es una obra de divulgación en la que se mezclan las anécdotas personales del sumiller con una detallada explicación de las teorías clásicas y actuales sobre la armonización de lo sólido y lo líquido”.

Los amantes del vino y sobre todo de la gastronomía son también el objetivo de la

Guía 2017 Macarfi, que, editada por RBA, ha alcanzado su segunda edición. Hay dos versiones, una en catalán y otra en castellanoinglés. La presentación en Barcelona contó con la presencia de Juan Mari Arzak, quien recibió el premio a la Excelencia, cómo Disfrutar de Barcelona el premio al mejor restaurante. La guía presume de tener una evaluación neutral de los restaurantes barceloneses, porque está hecha por gente local. Hay un millar de personas, los llamados “embajadores”, que envían sus opiniones sistemáticamente.

Y finalmente, una curiosidad. La Real Academia de Bellas Artes de San Telmo de Málaga y los cocineros de Gastroarte, Grupo Gastronómico de Andalucía, han seleccionado recetas de tres libros de cocina coetáneos de Miguel de Cervantes, es decir, del siglo XVII. Se trata de los Libros del arte de

cozina de Domingo Hernández de Maceras, Francisco Martínez Montiño y Diego Granado. La obra, El arte de cozina, ha sido coordinada por Fernando Rueda y 34 cocineros del sur han reinterpretado recetas cervantinas. Todo un lujo para paladear, como los anteriores, al lado de la chimenea.

Hoy quiero recomendarles lecturas de otoño, dos de ellas vinculadas con el mundo del vino