Cocina austriaca moderna
El Steirereck está considerado el mejor restaurante del país
Anualmente, a finales de noviembre cuando se comunican las estrellas Michelin de la península Ibérica, somos mayoría los gastronómadas que pública o privadamente expresamos nuestro desencanto.
Igualmente nos sucede cuando a mediados de junio aparece la lista con los 50 mejores restaurantes del mundo.
Generalmente el desacuerdo no está con los afortunados que justamente han obtenido los preciados reconocimientos, sino en las importantes y lamentables ausencias. Probablemente no deberíamos, pero en dichos momentos tendemos a comparar y nos vienen a la memoria los Hispania, Isidre, Paco Pérez, Jubany, Fermí Puig y un largo etcétera, todos representativos de la gran cocina catalana.
Precisamente justo cuando se hacían públicas las nuevas estrellas del año 2017 almorzaba en el Steirereck de Viena, considerado el mejor restaurante de
5 a Taula Austria, actualmente con dos estrellas y que ocupa el noveno lugar del mundo.
Al frente de su cocina encontramos a Heinz Reitbauer, que después de unos stages en prestigiosas cocinas europeas regresó a Austria y abrió un restaurante rural en la región de Estiria, de cuya granja siguen saliendo muchos de los excelentes productos utilizados en su cocina. Heinz tiene la fama de estar comprometido con la sostenibilidad de las materias primas.
En el 2005 se puso al frente del Steirereck, ubicado desde hace 45 años en un moderno edificio de cristal en forma de cubo dentro del Parque Central vienés. Definen su cocina como austriaca contemporánea.
En un restaurante de estas características esperas disfrutar, que te sorprendan y a ser posible emocionarte. Ninguno de los comensales que compartíamos mesa experimentamos dichas sensaciones y además no fue fácil identificar los ingredientes de cada uno de los siete platos que previamente nos sugirió el chef. En la mayoría predominaba la calabaza, la remolacha y las espinacas, pero todo en mínimas porciones. Y es entonces cuando inevitablemente vuelves a comparar.