“Queremos ser el huerto de los chefs”
En 2002, con 22 años, Aleix Dalmau creó un negocio para producir y comercializar lechugas con raíz. En Japón era un producto muy valorado, pero aquí el negocio no funcionó. Hoy Can Garús es una empresa familiar con 17 trabajadores, un invernadero de 4.000 m2 y dos hectáreas de terreno cultivado, galardonada con el premio Quintanes BBVA del entorno rural. ¿Empezaron con un fracaso? Sí, pero nos sirvió para entrar en contacto con cocineros de renombre que nos orientaron y nos mostraron un nicho de mercado que nos permitirá convertirnos en el huerto de los chefs de restaurantes con estrella Michelin.
¿Qué cultivan?
Microverduras, flores, microgreens (brotes)... muchos considerados hoy súper alimentos.
El camino no debe haber sido fácil... No mucho... En 2012 sufrimos un incendio que nos obligó a empezar de cero. Nos sirvió para reconducir el negocio, replantearnos la manera de trabajar y perder el miedo a crecer.
¿Cómo trabajan hoy ? Hacemos lo que sabemos hacer: cultivar productos de calidad, sostenibles y ecológicos, y dejamos la distribución en manos de expertos. También tenemos una relación directa con los chefs líderes de opinión, que nos animan a innovar.
¿De qué se siente más satisfecho? De trabajar en un entorno privilegiado, el campo, pero con un horario, con fines de semana libres, etc. En un entorno rural, conciliar vida laboral y familiar parecía casi imposible.