TRIBUNA DE OPINIÓN

Ferran Adrià,

Chef

Sin duda vivimos uno de los momentos más excitantes para el mundo de la gastronomía desde hace mucho tiempo. Un momento en el que confluyen, de un lado, una crisis que obliga a repensar todo el panorama de la restauración y su viabilidad, y del otro, una extraordinaria vitalidad en lo que se refiere a modelos. Restauración desenfadada, gastrobares de tapas, propuestas “bistronómicas”, restaurantes pop-up... La realidad presente es líquida y cambiante. ¿Y el futuro? Lo veo, por estas mismas razones, enormemente prometedor.

Juan Mari Arzak y Elena Arzak,

Chefs

“Hablar de Arzak es hablar de Elena y Juan Mari. Aquí hacemos un tipo de cocina de autor

ya que todos los platos de Arzak surgen y están pensados por nosotros, excepto algunos de temporada que siempre los tenemos que tener. Es una cocina creativa, de vanguardia, de evolución y de raíz. Nuestra tierra siempre está presente. La línea que tenemos ahora es

la que vamos a seguir de cara a futuro. Pensamos que siempre hay que jugar con la

temporada y con el kilómetro cero”.

Carme Ruscalleda,

Chef

Els orígens familiars d’en Toni Balam i meus, la nostra íntima vinculació al Maresme, que és geogràfica però alhora també idiosincràtica, sentimental, i que hem transmès als nostres fills, defineixen el nostre treball en l’àmbit de la gastronomia i la restauració i li donen caràcter, el d’una cultura marinera i hortícola. Gràcies a això, penso, la nostra cuina té un tarannà que aspira sempre a no desvirtuar l’essència de les coses, que cerca l’equilibri gustatiu, i que s’ha obert a influències japoneses gràcies a la nostra relació professional de més de deu anys a la ciutat de Tokyo. Però el més interessant de tot plegat, em sembla, rau precisament en la voluntat de cercar l’essència del receptari tradicional, amb llibertat i inspiració, per fer-ne relectures i interpretacions que ens porten a oferir nous jocs gastronòmics, sempre executats amb el màxim respecte pels productes, a partir de les tècniques modernes que avui tenim al nostre abast, i gràcies a la col·laboració i el treball d’un equip humà ben format i motivat per la nostra filosofia culinària. Sense adonar-nos-en, hem creat una marca gastronòmica que s’identifica amb els sabors nets i purs, amb la salut, amb el joc gastronòmic, les emocions, la felicitat, l’expressió, les idees, la cultura, la creativitat i la personalitat que suma al nostre discurs culinari uns valors diferenciats. El valor de practicar la cultura de l’esforç, de treballar amb il·lusió i tenacitat, amb temps per a la reflexió i la investigació, un temps viscut sempre amb entusiasme, per poder sentir cada nova temporada, que és el millor moment del nostre treball. Aquest treball és recompensat amb escreix quan podem comprovar que el nostre client ha complert les expectatives que l’havien portat a la nostra taula, tant a Sant Pol, com a Tokyo, com a Barcelona; quan la naturalesa, a les nostres mans, aconsegueix fer-li viure emocions i experiències especials, irrepetibles.