Dos Cielos, con los pies en el suelo
Los hermanos Torres reforman el restaurante de Barcelona, abren Dos Cielos Madrid y anuncian que preparan su proyecto más personal
Desde la cocina de su restaurante, el recién remodelado Dos Cielos del hotel Melià Barcelona Sky, los hermanos Javier y Sergio Torres explican el punto exacto en el que se encuentra su carrera. “Es seguramente el mejor momento, porque hemos madurado como cocineros, hemos avanzado como equipo y el éxito en el programa de la tele sólo nos ha aportado cosas buenas: conocemos mejor el producto, que es lo que de verdad nos interesa, hemos aprendido a movernos con más soltura ante la cámara, y la gente nos conoce y nos muestra su afecto. No hay más”, explica Javier Torres. O sí: ahora, cuando aseguran que las cosas les van mejor que nunca, han tomado algunas decisiones en el terreno profesional. El Dos Cielos de Barcelona lo han remodelado “porque algunas cosas del local necesitaban retoques, empezando por la iluminación, pero sobre todo para hacerlo más actual, más cálido y más desenfadado. Ya no hay manteles de hilo sino una mesa descubierta”. Nuevo escenario para una nueva etapa: han bajado ligeramente los precios de los dos menús, (ahora a 65 y 85 euros), y han incorporado otro, a 30 euros, de platos clásicos al que han llamado Con Sentido.
También han cambiado el aspecto de la terraza, ahora convertida en el espacio 24 Cielos (por la planta del hotel donde está el restaurante) que, con una carta a precios asequibles será la única oferta de mediodía. El Dos Cielos abrirá sólo por las noches, de martes a sábado. ¿Una retirada paulatina? “No es eso. Seguiremos estando detrás para dirigirlo, pero confiamos en el equipo”. La remodelación en Barcelona coincide con la apertura del Dos Cielos Madrid en el hotel Gran Melià Palacio de los Duques, en unas antiguas caballerizas (las ruinas pueden verse desde el suelo acristalado). Dos Cielos crece para tener presencia en ambas ciudades, pero los hermanos Torres no estarán en el día a día de sus cocinas, a pesar de que seguirán controlando la propuesta. “En Barcelona hemos recuperado a Dani Malero. que fue nuestro jefe de cocina,. Y nuestro segundo de cocina , Damián González, estará al frente de los fogones en Madrid”. En enero inaugurarán ambos establecimientos que, tras unos días de rodaje, hoy empezarán a funcionar con total normalidad.
Lo hermanos aseguran que pronto tendrán mucho más que contar.
Se han desprendido de los manteles de hilo, han bajado ligeramente precios y cerrarán a mediodía
Andan enfrascados en un nuevo proyecto del que todavía no pueden dar detalles. “Es nuestro gran sueño, y era ahora o nunca”, confiesa Sergio Torres. “Se trata de un gran restaurante en el que buscaremos la excelencia, que nos gustaría abrir el próximo año. Será un espacio en el que te sentirás querido y mimado, y sobre todo tendrá un plus que lo hará muy especial”. Cuentan que están trabajando y el proyecto avanza, de momento en la intimidad del Espacio Ilusión, el piso cercano al Park Güell en el que crecieron y que utilizan para cenas privadas y pruebas de cocina. Allí, explican, manejan planos, bocetos y todo el material sobre el que ese sueño se va modelando poco a poco hasta que pueda empezar a cobrar vida cuando den con el local adecuado.
Dos Cielos es un proyecto que seguirán mimando, “pero es el momento de confiar en el equipo y de ir supervisando”. Cuando les ofrecieron abrir en Madrid no lo dudaron. “Es una oportunidad fantástica y un restaurante bellísimo, que además tiene en la parte superior el que será uno de los mejores reservados de la ciudad, con vistas al magnífico jardín al que da el local”. Sin embargo su futuro restaurante, el que consideran su proyecto más personal, y en el que invertirán sus ahorros, porque no quieren socios, se encuentra en Barcelona. Están convencidos de que la ciudad tiene un nivel gastronómico altísimo que ha de seguir dando frutos. “Hay espacio para tantos buenos restaurantes como seamos capaces de crear”.