El restaurante del futuro
La experiencia de comer fuera de casa cambiará radicalmente gracias a la tecnología
Los restaurantes han cambiado muy poco a lo largo de la historia. Reservamos, pedimos, comemos, y pagamos. Recientemente además los recomendamos. Según Màrius Robles, consejero delegado de Reimagine Food, “la gastronomía tiene elementos de tradición y pasión que la ha hecho reacia a la tecnología”. Y quizás los restauradores sean renuentes a la tecnología, pero sus usuarios no. Todos van conectados y, según la consultora en hostelería y restauración Eva Ballarín, “introducir la tecnología en sus locales puede ser una buena forma de familiarizarse con sus clientes y conocerlos mejor”.
Los datos parecerían desmentir que los restauradores españoles no estuvieran por la labor de tecnificar sus negocios. Según un estudio de EHL Group, el 50% de los propietarios de restaurantes españoles consideran que la tecnología es importante para su negocio, una proporción superior a la media europea y muy por delante de Francia, por ejemplo, con un 38%. Concretamente, la comunicación, la entrega a domicilio, las soluciones de pago, la contabilidad y la gestión de stocks son las aplicaciones más importantes para los restaurantes españoles.
Precisamente, donde más ha penetrado la tecnología en la restauración ha sido en las redes sociales y en los sistemas de reservas, porque el coste económico es bajo. “Ahora vendrá una segunda oleada con elementos más complejos que se desplegará en los próximos cinco años”, dice Robles. Inteligencia artificial, big data, robótica e interacción es lo que encontraremos servido en la mesa del restaurante del futuro. “Hemos detectado que hay una demanda por parte del consumidor, y no sólo afectará a las grandes cadenas de comida rápida, sino también a restaurantes más pequeños”, aseguran en Reimagine Food.
El resultado será , según Robles, que convivirán tres tipos de restaurantes: “Inteligentes, donde exploraremos emociones desde una perspectiva multidimensional, con un alto componente tecnológico, y donde incluso las cocinas estarán directamente conectadas con sus proveedores habituales; de rendimiento, con un enfoque funcional, donde reinarán conceptos como sano y bienestar; y de placer, donde el objetivo principal será simplemente disfrutar”.
En opinión de Ballarín esta inmersión tecnológica no será para todas los tipos de restaurantes, pero será de largo alcance e irá mucho más allá de la simple gestión económica y de resolución de las ineficiencias. Servirá, sobre todo, para mejorar la experiencia de los comensales: “Los avances tecnológicos ayudan a humanizar la restauración, pues permite que los empleados puedan ofrecer una atención más personalizada”.