Vuelve Casa Leopoldo
Romain Fornell y Óscar Manresa reabren el emblemático restaurante
Asociados y también cada uno por su cuenta, Romain Fornell y Óscar Manresa están habituado sag estionar aperturas, a formar equipos de sala y de cocina, a buscar un concepto para un restaurante y a dar vida a una cartaoaunm enú. Ambos son gatos viejos en el negocio de la restauración y conocedores de lo que se cuece en B arcelona y también del grad odee xigencia. Seguramente por eso, reconocen que su último reto en común, la reapertura de une stablecimiento que fue emblemático, como Casa Leopoldo, loa frontan con más respeto que nunca. “Es un lugar querido y una responsabilidad, y hemos sido m uy c autos para mantener la esencia”, explica Manresa, quien muestra los comedores en los que
tantas tertulias taurinas, literarias, políticas o periodísticas se
prolongaron durante tardes y madrugadas sin fin. “Que se note la puesta al día pe- ro sin estridencias; hay locales que decoran para darles una patina de pasado; nosotros tenemos la suerte de que este tiene un pasado rico”, dice Romain Fornell. Respeto y prudencia pero sin abandonar la puesta al día. Es la idea que tuvieron clarísima cuando tomaron el relevo, hace unos meses, y se encontraron con un local con las mesas puestas, en las que ahora lucen manteles de un blanco impoluto y un algodón tupido. Han oscurecido el color de las paredes para que resalten los recuerdos de la casa, carteles, antiguas fotos y los cuadros que quedaron tras la marcha de quien era la propietaria, Rosa Gil, cuyo padre abrió Casa Leopoldo en 1936.
“Ella cuidaba la materia prima y aquí se había comido muy bien: hay cosas que no se podían tocar porque eran inmejorables, como un plato con buen jamón de Joselito o como unas anchoas”, explica Óscar Manresa, quien cuenta que siguen utilizando las antiguas cartas ilustradas en las que han tratado de mantener la propuesta con algunas incorporaciones. “Cogimos las de hace unos tres años, cuando el listón se mantenía, y nos hemos centrado en elaborar algunas de aquellas especialidades lo mejor posible. “Los buñuelos de bacalao, que eran un clásico, o preparaciones como el rabo de buey o el capipota vuelven a serlo desde que esta semana han abierto las puertas, con un equipo de cocina que capitanea Iván Cruz y una sala que dirige Aaron Castillo. Abrirán todos los días (el tiquet medio será de 60 euros). Y servirán elaboraciones clásicas como un chateaubriand o un lenguado meunière acompañados de salsas de la cocina francesa.