Eleven Madison Park se corona como mejor restaurante del mundo
El restaurante neoyorquino del chef Daniel Humm y su socio Will Guidara, Eleven Madison Park, arrebató ayer en Melbourne el título de mejor restaurante del mundo en la lista The World 50 Best Restaurants a la Osteria Francescana de Massimo Bottura, que ha bajado a la segunda posición.
El Celler de Can Roca, en Girona, se sitúa ahora en el tercer puesto del ranking que encabezó en el 2011 y el 2013, y en el que ha ocupado durante años el segundo lugar. Entre los cinco primeros se encuentra también el restaurante Mirazur, del chef Mauro Collagreco, en el cuarto lugar, y Central –en Lima (Perú)–, del cocinero Virgilio Martínez. El sexto lugar y con una subida excepcional en el panorama español, el Asador Etxebarri ha escalado cuatro puestos respecto al año pasado. Tickets, que también ha subido posiciones, pasa del 29.º al 25.º. Y entra entre los 100 mejores del mundo, ocupando el número 55, el barcelonés Disfrutar, establecimiento que ha sido premiado como restaurante revelación.
Mugaritz, que se mantiene desde hace doce años en el top ten , ha pasado al puesto número 9 mientras que en el 2016 ocupaba el 7.
Otras entradas importantes han sido protagonizadas por restaurantes de cocineros franceses, lo que es remarcable vista la supuesta enemistad histórica entre la lista inglesa y las guías francesas. El restaurante Arpège, de Alain Passard en París, ocupa ahora el número 13 y Plaza Athénée, de Alain Ducasse, el 14.
El nuevo número 1, Eleven Madison Park, del cocinero Daniel Humm, se ubica en la planta baja del Metropolitan Life North Building, un rascacielos de 30 plantas que preside Madison Square Park. Se trata de un establecimiento en el que Humm, nacido en Suiza, y su socio Wil Guidara entraron en el 2006 como trabajadores a petición del propietario del negocio, Danny Meyer, quien trataba de dar un giro al local hacia la alta gastronomía.
Allí es donde este dúo gastroempresarial, la power couple, como se les llama en EE.UU., se conoció y juntos decidieron comprar Eleven Madison Park en el 2010. Ese mismo año se colaron en el puesto 50 de la lista The World’s 50 y también fueron galardonados como mejor restaurante de Estados Unidos por la James Beard Foundation, algo así como los Oscar norteamericanos de la gastronomía. Hoy en día, Eleven Madison Park funciona con un único menú degustación. Aunque recientemente se ha decidido acortarlo de catorce platos a siete para dar más atención a cada elaboración individual.
En la gala de The World’s 50 Best, celebrada en Melbourne, se anunció también que el conocido ranking conmemorará sus quince años el 27 de junio en Barcelona, en un acto en el que participarán los cocineros de todos los restaurantes que han sido número 1 de la lista de Ferran Adrià a Thomas Keller, Rene Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura y Daniel Humm. Durante la gala, se premió también por toda su trayectoria a Heston Blumental, de The Fack Duck, y el reconocimiento de todos sus colegas se lo llevó Virgilio Martínez de Central.