Cruz: “Hablar de esclavitud es insultar a los becarios”
“Cuando hablan de esclavitud para describir el trabajo de los becarios en un restaurante como el mío no me están insultando a mí, sino a los jóvenes que nos han pedido formarse a nuestro lado”. Así expresaba a La Vanguardia el popular cocinero Jordi Cruz su malestar por los insultos que ha recibido en las redes sociales tras sus declaraciones en un artículo sobre las condiciones precarias de los becarios en la alta cocina. En el reportaje, publicado por
El Confidencial, defendía que trabajar en un restaurante de alta cocina sin cobrar es un privilegio porque “aprendes de los mejores en un ambiente real, no te cuesta un duro y te dan alojamiento y comida”.
El chef, que ayer escribía en su cuenta de Twitter: “Tenemos profesionales muy bien contratados y estudiantes a los que mimamos y enseñamos con todo el cariño... ¡Harto de escuchar burradas!”, asegura que se siente orgulloso del trabajo que desarrolla formando a los becarios que quieren aprender a su lado. “No lo digo con arrogancia, como se ha podido malinterpretar, sino con la humildad de alguien a quien en su día le hubiese encantado formarse en grandes casas”. Cruz añadía que de las dos modalidades de beca que existen, con una pequeña remuneración o recibiendo alojamiento y comida, ellos optan por la segunda, “aunque les resulta más costoso teniendo en cuenta que Àbac se encuentra en la zona alta de la ciudad”. El chef reconocía que le sigue sorprendiendo la ligereza con que algunos usan las redes acusando sin saber lo que ocurre en su restaurante y aprovechaba para desmentir que se haya comprado un palacete en el Tibidabo para residir con su pareja. “Se trata de una inversión empresarial con mis socios de Àbac para una futura ampliación del negocio”.