La Vanguardia

RECOMENDAM­OS

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Empezamos por el Ryokan donde nos aclimatamo­s bebiendo un té de pino.

En la barra, probamos un jengibre con kumquat, una hoja de shiso carameliza­da y una vaina de frambuesa con esfera de parmesano.

Vamos al Tepan, donde nos preparan un canalón de blini, un tamal de maíz al vapor, gamba con su cabeza, abulón al Jerez y un pan de parmesano.

En el comedor nos sirven un caviar helado, una joya verde de lechuga, las últimas alcachofas al carbón, buey de mar, espardenya con jamón ibérico, pichón con grosella negra y una nuez de conejo. Los postres llegan entrada la noche: bombones, el queso con regaliz y el mató de yogur.

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