Contar mentiras
La madre, asustada al recibir la llamada del monitor del campamento de verano, respira hondo al descubrir la dimensión del problema. “Su hijo dice que es alérgico al puré de patatas. Sólo llamamos para asegurar que es cierto”. Respira hondo la mujer y miente como una bellaca para no dejar al niño en ridículo –“ya se va a enterar este a la vuelta”y responde un sí casi imperceptible, de pura vergüenza.
En algunos colegios, hartos de tanto alumno al que los padres protegen de los platos que detestan reconociendo intolerancias o alergias inexistentes, no se conforman con la notita de casa. Y eso ha obligado a más de un pediatra a negarse en redondo a seguir el juego firmando un certificado que no corresponde. La consecuencia, como ocurre con los comensales que en el restaurante se presentan como intolerantes o como alérgicos no siéndolo, es que en algunas cocinas y obradores se acaba bajando la guardia y lo están pagando quienes tienen de verdad un problema.
El caso del gluten es claro: desde la Asociación de Celíacos de Cataluña afrontan la banalización de comer sin gluten con una campaña, “Las trazas cuentan”. Quieren recordar que para aquellos que no eligen comer sin gluten porque está de moda sino por una intolerancia real a esta proteína, el hecho de que en algunos establecimientos que no siguen bien los protocolos para garantizar que lo que sirven es sin gluten ofrecen este tipo de alimentación sin garantías. Los datos que aportan son evidentes: se ha registrado un aumento del 600% de incidencias y reclamaciones entre el 2014 y el 2017 en restaurantes que se anuncian como sin gluten y en los que en realidad acaban conteniendo trazas. Y la cosa seguirá mientras sigamos jugando a contar mentiras.