na mesa para...
Beatriz González, alumna predilecta de Alain Senderens, fallecido hace unos días, es una de mis cocineras favoritas. En su bistronomique, técnica de un tres estrellas, producto excelente, desenfado y modernidad. Su origen mexicano aporta frescura a la cocina francesa clásica. Entre los platos, erizos con remolacha encurtida, cebiche de pulpo y crema de aguacate y mango verde, cebiche escondido de apio o mollejas crujientes con espárragos y chips de chorizo.