La época ‘Doré’ de la sumillería
Las sumilleres catalanas sobresalen en los principales concursos y copan los grandes restaurantes
Las mujeres, especialmente en Catalunya, están copando con fuerza la mejor sumillería. Ya dijo el escritor Rudyard Kipling que la intuición de una mujer es más precisa que la certeza de un hombre. La francesa Audrey Doré, del restaurante El Celler de Can Roca, se impuso el julio pasado en el hotelrestaurante Villa Retiro de Xerta como mejor sumiller de Catalunya. No es la primera vez que un sumiller del restaurante de los hermanos Roca gana un campeonato. Doré, sin embargo, es la primera mujer que gana el concurso de la Asociación Catalana de Sumilleres y representará a Catalunya al concurso de Mejor Sumiller de España, que se hará en abril del año que viene a Madrid.
Audrey Doré se impuso a la final a dos hombres: Robert Tetas, del Celler Can Roca, y Ferran Vila de La Banyeta de Palol de Revardit. Dice que no se siente “sola en un mar de hombres”. A esta sumiller nacida el 15 de agosto de 1980 en la Bretaña y residente en Celrà le gustan especialmente los vinos con burbujas y “el tesoro español y europeo” de los vinos de Jerez.
Respecto al campeonato de España del año que viene reconoce que ahora le ha picado “el gusanillo”, y que quiere hacer un buen papel e intentar ganar. Aunque no se ve con 50 años en una sala de restaurante, no se plantea todavía qué quiere hacer dentro de 10 o 15.
Sin embargo, a pesar de que ninguno de sus compañeros vive solo de dar clases, reconoce que “la docencia es muy guapa”.
Doré llegó a España en 1999. Es filóloga y exalumna y actual profesora del Curso Superior de Sumiller de la Escuela de Hostelería y Turisme CETT de Barcelona. Antes de trabajar en el triestrellado restaurante gerundense (adonde llegó en enero del año pasado) también había sido cabeza de sumilleres del hotel Omm, del Roca Moo y del Grupo Tragaluz. Anteriormente había trabajado en la Vinya del Senyor y en la Carte des Vins. En aquella primera etapa en la Carte des Vins coincidió con Jordi Bort, el que fue presidente de los sumilleres catalanes. Bort dice que ya entonces “apuntaba maneras, y era muy inquieta, con buen nivel de cata y, sobre todo, muy profesional”.
El sumiller Josep Roca, de El Celler de Can Roca, la define como “brillante”, y apunta que “seduce desde el conocimiento y el rigor, con la palabra precisa, la pasión mesurada, ganando la atención de quien la escucha por su riqueza descriptiva y la claridad pulcra de cada recomendación”. Añade que “en el equipo del restaurante sabe dar, escuchar, comparte generosamente y crea atmósfera positiva”.
Doré ejemplariza una generación de mujeres que brillan en el mundo de la sumillería. Han destacado en Catalunya a gran altura sumilleres como Judith Cercós, Montse Velasco, a Isabelle Brunet, Isabelle Moren, Pilar Cavero, Tamae Imachi, Cecilia Guedes, Lorena Ríos, Marta Sánchez, Ela Fernández, Anhelaba García, Montse Lao...
Audrey Doré ejemplariza una generación de mujeres que brillan con luz propia en esta ámbito