El Fòrum de Girona atraerá a un centenar de chefs
Girona acoge del 19 al 21 de noviembre el Fòrum Gastronòmic, que en esta edición se centra en la sostenibilidad y diversidad culinaria
Sostenibilidad y diversidad culinaria serán los grandes ejes de la nueva edición del Fòrum Gastronòmic Girona 2017, cuyas principales no- vedades se presentaron ayer en la antigua fábrica Damm, en un acto en el que intervino el chef Paco Pérez y en el que cocinó Sergi de Meià.
El encuentro, que se celebrará en el Palau de Congressos de Girona desde el 19 hasta el 21 de noviembre, atraerá a un centenar de chefs. Habrá grandes ponencias, como las que cerrarán cada una de las jornadas en el auditorio: Joan Roca, el domingo; Andoni Luis Aduriz, el lunes, y Paco Pérez, el martes. Habrá sesiones temáticas vinculadas a la ecología, con talleres impartidos por Javier Olleros (Culler de Pau, en O Grove), Rodrigo de la Calle (El Invernadero, en Madrid); sobre el mar (con clases prácticas de Rafa Zafra, del barcelonés Estimar, o Marc Gascons, de Els Tinars deLlagostera) y la carne, con el acento puesto en el mundo del cerdo, tema sobre el que tratarán tanto Nandu Jubany (Can Jubany, en Calldetenes) como Oriol Rovira de Els Casals (Segàs).
Habrá premios y concursos, que arrancarán el mismo domingo: a mediodía se conocerá el plato favorito de los catalanes, una iniciativa de la revista Cuines, que este año se centra en elaboraciones preparadas por 22 cocineros que abarcan los 10 productos con denominación de origen protegida (DOP) y los 12 con indicación geográfica protegida (IGP) . Por la tarde, se anunciará el ganador del Cuiner de l’Any al que optan los cinco candidatos que se detallan en la parte inferior de esta página y se rendirá homenaje a los chefs que les han precedido como ganadores de las anteriores ediciones.
El mismo domingo la cocina de Girona será una de las protagonistas: mostrarán su trabajo Pere Planagumà, ex jefe de cocina de Les Cols, ahora al frente del Rom, en Roses, o Xavier Franco, quien cambió su barcelonés Saüc por los fogones de Les Magnòlies, en Arbúcies. También Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que esta vez no hablarán de su premiadísimo restaurante Disfrutar en Barcelona, sino del Compartir (Cadaqués), su primer proyecto juntos tras años de trabajo conjunto en El Bulli; o las elaboraciones con arroz y anguilas de Joan Carles Sánchez en Es Portal (Pals).
El lunes será el turno de seis cocineros a los que Pep Palau y Jaume von Arend, responsables del Fòrum, han querido unir bajo el denominador común de Nueva Cocina Catalana. Se trata de chefs conocidos, con proyectos exitosos y un amplio bagaje, como Albert Raurich, Rafa Peña, Sergi de Meià, Víctor Quintillà, Toni Romero y Artur Martínez. Sus presentaciones se combinarán con talleres de
Crece la participación de expositores y habrá presentaciones y talleres de vino, postres o coctelería
colegas como el asturiano Marcos Morán o el cordobés Paco Morales, entre muchos otros.
Las nueva cocinas balear (con Josep Lufriu o Santi Taura) y valenciana (Ricard Camarena, Vicente Patiño o Kiko Moya) tendrán su espacio el martes. En el Fòrum, que este año incrementa hasta un 30% la participación de expositores, el espacio sigue ganando fuerza. Y como en todas las ediciones, tendrán también cabida el mundo de la sala, el vino, el pan, los postres, la coctelería o el queso. Desde la combinación de dulce del nuevo espacio de Espai Sucre, hasta el taller de Josep Roca; un desfile de moda con ropa elaborada en chocolate o un taller sobre la sala que compartirán Pablo Sacerdotte, Toni Gerez y Guillermo Cruz. Entre los cocineros extranjeros, Ana Ros (del restaurante Hisa Franko, en el valle de Soca en Eslovenia), la brasileña Roberta Sudbrack o el italiano Paolo Lopriore.