Ignasi Ferrer lidera el aterrizaje de Vapiano en España
Ignasi Ferrer vuelve al mundo de la restauración al frente de la sociedad que desarrollará Vapiano, el concepto alemán de moda basado en la comida fresca italiana, en España. A través de una sociedad conjunta con la empresa matriz, el family office Mercury Capital y el propio Ferrer, Vapiano abrirá en enero un establecimiento de 1.100 m2 en Diagonal Mar, el primero del plan de expansión previsto en España.
Ignasi Ferrer, consejero delegado de esta filial, fue desde el 2002 hasta el 2015 el director general de Eat Out (Pans & Company), el grupo de restauración rápida de Agrolimen. Ferrer es también consejero de Nostrum y mentor de Ship2b.
Vapiano, fundado en el 2002 en Hamburgo, cuenta en la actualidad con cerca de 200 establecimientos (la mayoría franquicias) en más de treinta países, incluidos China, Australia, Arabia Saudí o Estados Unidos. Vapiano se define como fast-casual: con un modelo en el que se elabora la mayor parte de los alimentos –pasta, pizza, ensaladas– en la cocina a la vista, se ha convertido en una de las marcas de restauración de mayor expansión en el mundo. Controlada por el fondo de inversión Mayfair y cotizada en la bolsa alemana, la empresa con sede en Bonn registró en el primer semestre de este 2017 unos ingresos de 153,6 millones de euros, un 41% por encima del año anterior; en superficie comparable, el crecimiento fue del 5,8%. El resultado de explotación (ebitda) creció un 52%, a 15,9 millones, asegura la empresa en su informe financiero.