Fosfatos en la carne
La Eurocámara debe decidir si veta el uso de fosfatos en la elaboración de una de las comidas rápidas más populares del continente
Los kebabs están en el punto de mira de los eurodiputados, que deben decidir si se sigue permitiendo su consumo.
Las populares y asequibles rollos de carne prensada que se asan en un hornillo vertical y se sirven cortados en finas lonchas están en el punto de mira de los eurodiputados. A mediados de este mes, el pleno del Parlamento Europeo deberá pronunciarse sobre la propuesta de la Comisión Europea de permitir el uso fosfatos en la carne de kebab, ya sea de cordero, ternera o pollo.
La pasada semana la comisión de Sanidad de la Eurocámara dio un primer paso para bloquear la iniciativa de la Comisión, después de ganar una votación por 32 votos frente a 22. La negativa de los eurodiputados a permitir el uso de un componente fundamental en los doner kebabs se basa en los posibles riesgos para la salud que puede ocasionar este tipo de aditivos.
Los fosfatos se utilizan cada vez más en la carne para proteger el sabor y retener el agua, pero plantean “graves preocupaciones respecto al impacto sanitario”, según la comisión de Salud. En general, las reglas comunitarias prohíbe el uso de los aditivos de fosfatos en los preparados cárnicos, pero según un comunicado de la Eurocámara, progresivamente se emplean con mayor frecuencia porque se han ido introduciendo excepciones para conservar mejor las cualidades de la carne. Con su propuesta, la Comisión Europea busca permitir el uso de, entre otros, el ácido fosfórico y los polifosfatos (E 338-452) para los kebabs.
Las consecuencias para la salud de estos aditivos están en la raíz del veto de los eurodiputados. Una revisión científica del 2012 hizo alusión a un vínculo potencial entre los aditivos de fosfatos en los alimentos y un aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, un informe de la Autoridad Europea de Salud Alimentaria posterior concluyó que no es posible atribuir el riesgo al consumo de fósforo en general o a los aditivos de fosfatos. Este organismo tiene previsto reevaluar la seguridad de los fosfatos en los aditivos alimentarios antes de que acabe el 2018.
Los fosfatos se utilizan en la actualidad con el fin de aumentar el peso de la carne, debido a sus propiedades para conservar el agua, especialmente en la carne que se cocina en vertical como es el caso de los doner kebabs. Se trata de una carne que no se consume en casa y por tanto no está etiquetada, y los consumidores no son informados.
La portavoz de los socialdemócratas en el Parlamento Europeo, Christel Schaldemose, se mostró satisfecha por el voto en favor de una objeción al uso de fosfatos que, a su juicio, demuestra que la Eurocámara “se toma en serio la salud pública”.