Del llibre ‘La teca’

A casa tinc un exemplar del llibre La teca del cuiner Ignasi Domènech, de qui aquests dies es parla molt a La Vanguardia. El llibre era de la mare de la meva mare, té un color groguenc pel pas del temps i, a més, no conserva les cobertes. És un llibre molt amè de llegir i dono fe que, si es segueixen al peu de la lletra les instruccions per cuinar qualsevol dels plats que hi figuren, el resultat és per llepar-se’n els dits.

No és un llibre de cuina com els altres. Dona orientacions per saber calcular els pesos i ho fa en unces. Assenyala les diades o festes gastronòmiques a Catalunya. “Gran dinar de festa major, basat en variats entreteniments, una sopa i carn d’olla, molt bons, plats de conill i pollastre rostit i en salsa, bon plat de peix i postres variats”, per celebrar la Mercè a Barcelona, ens proposa el cuiner. En l’apartat dels berenars recomana, entre d’altres, unes llesques de pa fregades amb figues madures ben aixafades i ensucrades. “Quan es mani preparar, faci’s amb tota la cura que requereix assumpte de tanta o més importància”.

M. ÀNGELS BATALLA Subscriptora

Barcelona