Las últimas tendencias culinarias llegan a Alimentaria y Hostelco
El apartado más gastronómico de Alimentaria, que este año se celebrará conjuntamente con Hostelco del 16 al 19 de abril en Fira Gran Via, contará con numerosas actividades que repasarán las principales tendencias de la restauración y con un cartel de lujo que ayer se presentó en el espacio Cuines del mercado de Santa Caterina. Fue en un acto en el que participaron el presidente de Fira Barcelona, Josep Lluís Bonet, el director general de Alimentaria Exhibitions, Antoni Valls, el presidente de Hostelco, Rafael Olmos, y el presidente de Restaurama, Antoni Llorens.
Chefs de la talla de Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Fina Puigdevall (Les Cols), Elena Arzak (Arzak), Nandu Jubany (Can Jubany), Ángel León (Aponiente), Paco Pérez (Miramar) o los artífices del barcelonés Disfrutar, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, participarán en los apartados de Alimentaria Experiencie y Hostelco Experience, que acogerán a 35 cocineros que en sus restaurantes suman 45 estrellas Michelin. En representación de todos ellos fueron Xatruch y Castro quienes presentaron algunas de las actividades del programa, que incluirá talleres magistrales en los que los participantes tendrán un contacto muy directo con los chefs y demostraciones para grupos de 24 personas que también podrán seguir quienes se aproximen al espacio; habrá charlas y actividades que profundizarán en las distintas tendencias culinarias: “Desde la implicación de los hoteles en la cocina de autor al diálogo sobre el papel del menú degustación y la presencia o no de carta; el mundo de las carnes con el debate sobre las maduraciones prolongadas; el mar y las nuevas proteínas que de él se extraen, la cocina verde y la preocupación por lo saludable”, explicó Oriol Castro. Él, junto a sus socios en Disfrutar, son los autores de la tapa que representará Alimentaria 2018; un snack con una lámina crujiente de algas que envuelve un merengue de alga con miso y wasabi, para representar el futuro de alimentos del mar como las algas (en este caso de Galicia) y la combinación de lo local con lo foráneo. También han elaborado una versión de la gilda que homenajea la tapa y aúna tradición y futuro.
El certamen contará con espacios dedicados al vino, con grandes expertos internacionales y con un nuevo apartado dedicado a los maridajes en el que participarán El Celler de Can Roca (Girona) y los barceloneses Vía Veneto y Gresca, así como a los vinos naturales. La coctelería tendrá una gran presencia, a través del nuevo espacio BCN Cóctel
Habrá 150 actividades gastronómicas y participarán un total de 35 chefs que suman 45 estrellas Michelin
Art, que dirige George Restrepo y que ayer representaron los cocteleros de Boadas, Caribian, Dry Martini y Dr. Stravinsky.
En esta nueva edición de Alimentaria, en la que se espera recibir a 150.000 visitantes en los 100.000 metros cuadrados que ocupa el recinto Gran Via, habrá 150 actividades gastronómicas entre las que también tendrán cabida las cervezas artesanas o los quesos.