Mimcook aporta al chef la tranquilidad de lograr arroces siempre perfectos

Mimcook es el primer paellero de alta precisión que existe en el mercado de la cocina profesional. Su artífice y desarrollador es el chef Sergi Escolà, responsable del restaurante El Casinet de El Vendrell. Hablamos con él sobre este dispositivo y las ventajas que aporta en la cocina.

¿Qué es Mimcook?

Se trata de un sistema programable de cocción de arroces que permite al chef introducir sus recetas y hacer que puedan ser reproducidas exactamente igual que si las elaborara él mismo o su equipo de cocina. Todo partió de la necesidad de controlar la calidad y la preparación de los arroces de la carta. Una pequeña variación en los tiempos o la intensidad del fuego durante la cocción pueden hacer que el sabor de una paella difiera mucho respecto a otra. Con Mimcook conseguimos que todos los arroces sean exactamente iguales.

Y ahí entra en juego la tecnología…

Así es. Sensores, termómetros que regulan la temperatura, automatización de la intensidad del fuego, avisos acústicos y luminosos… Gracias a la colaboración con un equipo de diseño industrial e ingeniería, creamos el primer prototipo hace tres años y hace dos tenemos el Mimcook tal como lo conocemos.

¿Qué ventajas aporta el uso de Mimcook?

Tiene ventajas tanto para el comensal del restaurante como para el profesional. El primero sabe que siempre encontrará el mismo sabor y calidad al pedir una paella o arroz. El profesional tiene un control exacto de los tiempos de cocción, puede programar las recetas y ahorrar, al no tener que rectificar las preparaciones.

¿Qué acogida ha tenido el paellero en el mercado?

Además de en El Casinet, hay Mimcook en restaurantes de Arenys de Mar, Barcelona y Dénia, donde el chef Quique Dacosta cuenta con uno en su restaurante e instalará varios en In Paella, el restaurante que abrirá en pleno centro de Londres.