El proyecto social y formativo de los Roca y BBVA llega a Barcelona
Después de haber recorrido miles de kilómetros en su gira internacional de la mano de BBVA, los hermanos Roca hicieron ayer parada en Barcelona, donde presentaron su proyecto social y formativo y eligieron a los tres nuevos alumnos, en este caso del CETT, que disfrutarán de la beca BBVA de Gastronomía que consiste en una estancia formativa de cuatro meses en El Celler de Can Roca. Por la noche ofrecieron una exclusiva cena con un menú de homenaje a la cocina catalana. Un reto para Joan, Josep y Jordi Roca, quienes reconocían que, si en algún momento habían pensado que conocían toda la despensa de su tierra, se han dado cuenta de que no era así.
Tras una ruta de prospección por Catalunya –uno de los destinos de la ruta que están realizando por España y que los ha llevado ya a A Coruña, Bilbao, Sevilla, València y Madrid– han elaborado un menú muy especial que representa un reconocimiento a su tradición culinaria de mar y montaña. Entre las elaboraciones, desde la farineta de fajol sobre una ventresca de atún aliñada; una olivada con todas las variedades de aceituna que se cultivan en Catalunya presentada en pequeñas esferas sobre un helado de oliva verde, la clotxa de la Terra Alta; un brioche de cerdo con trufa del valle de Llèmana, donde están sus orígenes familiares, la hoja de girella de la Vall Fosca, una bran- dada de bacalao inspirada en el bacalao con pasas y piñones de su casa, la fideuà sin fideos, unas manitas de cerdo con espardenyes oel pollo con langosta, además de una propuesta dulce creada por Jordi Roca, que incluía una nueva versión del postre de músico. Todo un homenaje reflejado también en una selección de vinos catalanes que Josep Roca explicó como “una oportunidad única de hacer un reconocimiento a tanta gente que elabora de forma sentida con la viña, que tiene un poso de reflexión y una mirada al pasado con un gesto de revolución ecológica y sentimiento humanista”.