Des­de Shang­hai

La Vanguardia - - LA CONTRA -

Al en­trar en su res­tau­ran­te pi­so unas gran­des lo­sas de pie­dra des­gas­ta­da por los si­glos: “Me las hi­ce traer des­de el puer­to de Shang­hai, ¡tie­nen cien­tos de años!”, me in­for­ma Lam. Re­ci­be a cien­tos de co­men­sa­les de aquí, de Chi­na y de to­do el mun­do: un glo­bal bo­ca a bo­ca. Sen­ta­do a su me­sa, Lam me des­gra­na sus in­son­da­bles sa­be­res so­bre la cocina chi­na, que ma­ne­ja pe­pino de mar, al­gas, ver­du­ras in­só­li­tas... y has­ta pan­ce­ta, que con­vier­te en sa­lu­da­ble me­dian­te una par­ti­cu­lar coc­ción con un horno de va­por im­por­ta­do de Chi­na, co­mo ca­si to­do en su res­tau­ran­te Shang­hai (www.1930.es). Lam fun­dó la Aso­cia­ción de Res­tau­ran­tes Chi­nos en Ca­ta­lun­ya y es hoy su pre­si­den­te de ho­nor.

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