Champanes y otros espumosos especiales para celebrar el verano
LA LLEGADA DE LA NUEVA ESTACIÓN SIGNIFICA VERBENAS Y TAMBIÉN BURBUJAS. Y, PARA SALIR DE LA RUTINA ESPUMOSA, A LA HORA DE BRINDAR EXISTEN PRODUCTOS MUY ESPECIALES QUE SORPRENDEN POR SU CALIDAD Y VERSATILIDAD
Apocos días para vivir una de las noches más festivas del verano, San Juan, más o menos todo el mundo se prepara para llenar de burbujas las neveras. Y es que la tradición de beber cava y champán está muy arraigada, no solo en fiestas especiales. Sin embargo, nuevos tiempos, nuevos productos, como se dice. Una nueva generación de espumosos, de aquí y de fuera, va entrando y llamando a la puerta, tanto de Catalunya como de fuera. De Francia, los grandes champanes bajan acompañados de burbujas más frescas en forma de crémant,
blanquette o ancestrales naturales. Espumosos de Italia, Alemania, Austria, Inglaterra... El mundo de las burbujas es infinito y está en constante crecimiento. De hecho, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), el consumo mundial de espumosos se ha disparado, en los últimos 10 años, más de un 30%, muy por encima del crecimiento de los vinos tranquilos.
Todo el mundo parece saber mucho de vinos, en los últimos tiempos, pero ¿sabemos de cavas, champanes y espumosos en general? ¿Qué vale la pena realmente para quedar bien y para celebrar el solsticio de verano como es debido? Hemos pedido al sumiller de los Grandes Almacenes Pyrénées, Pablo Emiliano Pérez, que nos haga una selección, una especie de dream team, de los espumosos sorprendentes y no muy fáciles de encontrar fuera de lugares especializados, como por ejemplo la bodega de Pyrénées. “Lo que se busca actualmente”, nos explica, “es abrir un poco el abanico del champán”. Pérez propone a los compradores que suben hasta Andorra que prueben espumosos diferentes, pero de gran calidad, como por ejemplo los italianos procedentes de la región de Franciacorta. Son vinos elaborados básicamente con las mismas variedades que el champán –chardonnay y pinot noir–, de un perfil muy similar, una calidad excelente y a unos precios mucho más asequibles.
Así, una de las propuestas que nos hace con procedencia italiana es el espumoso Ca' del Bosco Cuvée Prestige, un vino elaborado con método tradicional, es decir, con segunda fermentación en botella, con las variedades chardonnay, pinot blanc y pinot noir, y más de 25 meses de crianza. Un espumoso de alta calidad que no supera y que es un aliado muy glamouroso para las noches de verano que se acercan.
Otra propuesta, quizás más exuberante, nos llega desde Austria y es una igualación de variedades autóctonas, como la ries-
Las burbujas no son solo para brindar ni para los postres y los aperitivos, también maridan, según las crianzas, con platos consistentes y elaborados
"La mejor manera de guardar un espumoso en casa, a diferencia del vino, es en posición vertical y en un lugar fresco (10-15 grados)"
ling y la grüner veltliner. Schloss
Gobelsburg es un espumoso con una acidez muy marcada, fruto del clima frío de la zona de Kamptal, en el norte de Austria, lo cual le da un perfil muy interesante y refrescante, para el verano.
Si lo que deseamos para la verbena es un champán, pero queremos salirnos de las grandes marcas comerciales, el sumiller de los Grandes Almacén Pyrénées nos descubre el Quattuor de Blanc de 4 Blancs de la casa Drappier. Un espumoso único elaborado a partir de variedades autóctonas pero casi olvidadas de la Champagne –arbane (25%), petit meslier (25%) y blanc vrai (25%)–, acompañadas del tradicional chardonnay, que nos ofrecen un espumoso muy particular.
Finalmente, en esta selección festiva no podía faltar un rosado, una tipología de producto que, tanto en espumosos como en vinos tranquilos, está creciendo mucho y marcando tendencia, en los últimos años. En este caso, Pérez se queda en la región de la Champagne para proponernos un sorprendente Billecart-Salmon
Brut Rosé, elaborado con pinot noir, pinot munier y chardonnay, que, a pesar de tener un color rosado muy pálido, nos llenará la boca de rosas y frutos rojos.
La gran ventaja de los espumosos es, sin duda, su versatilidad. Contrariamente a lo que todo el mundo piensa, las burbujas no son solo para brindar y acompañar los postres y los aperitivos. El arte del maridaje, jugando con las crianzas del producto (un joven, un reserva o un gran reserva) o con su nivel de azúcar (brut nature, brut, seco, etc.), puede resultar brillante si nos dejamos aconsejar por los profesionales y nos atrevemos a acompañar una comida entera con las burbujas. “Los cavas premium o los espumosos de larga crianza como el champán son ideales para maridar con productos gourmet, como el jamón ibérico de bellota, el foie y los ahumados”, añade el sumiller, que asesora a los clientes en varios talleres que realizan a menudo en los Grandes Almacenes Pyrénées de Andorra.
Una de las tareas que se busca con esta investigación es educar a los consumidores, que a menudo se pierden, entre tantos nombres, denominaciones, tipologías de productos o varietales. Hay que entender que no sirve el mismo espumoso para un aperitivo, para una comida o para celebrar San Juan junto a la hoguera. No es lo mismo tomar una copa de champán en invierno, en pistas, que un cava fresquito en verano, en la piscina. La buena noticia es que siempre encontrará una burbuja para cada ocasión, solo debe dejarse sorprender.