"EL MEJOR MOMENTO PARA UN ESPUMOSO ES AQUÍ Y AHORA"
¿A qué temperatura hay que servir un espumoso? La temperatura de servicio dependerá de la crianza que tenga el vino. Los más jóvenes se pueden servir a 6 o 7 ºC, muy fresquitos. Los espumosos de más de 15 meses de crianza deben estar en torno a los 10 ºC. En este caso, si se sirven demasiado fríos, se perderá buena parte de la riqueza aromática y gustativa (tostados, pastelería, frutos secos, miel) que suelen tener este tipo de espumosos.
¿Con qué copa?
Cada vez es más habitual ver, en los restaurantes, que se sirve un espumoso en copas de vino. Al igual que pasaba con la temperatura, en vinos de larga crianza se nota más la riqueza aromática y se siente mucho más la cremosidad en boca si se usa una copa ancha. Si lo que se busca es refrescarse rápidamente la garganta con un cava joven y chispeante, en ese caso sí, se utiliza una copa tipo flauta.
Cava, champán, prosecco...?
No todos los espumosos son iguales ni están elaborados del mismo modo. El cava procede de España, mayoritariamente, de la zona de El Penedès, pero también de Valencia, Navarra, el País Vasco, Extremadura, La Rioja y Aragón. Están elaborados por método tradicional (con segunda fermentación dentro de la botella), tienen un mínimo de nueve meses de crianza y las variedades principales son xarel·lo, macabeu y parellada.
El champán procede exclusivamente de la zona de la Champagne (Francia). Están elaborados por método tradicional, tienen una crianza mínima de 15 meses y las variedades principales son chardonnay, pinot noir y pinot munier. En la Champagne, el suelo es muy caro y los campesinos están muy bien valorados, lo que justifica, en parte, el precio del producto. Fuera de esa región, los espumosos franceses no pueden utilizar el nombre de champán. Suelen denominarse crémant.
El prosecco es un espumoso procedente del nordeste de Italia que está viviendo un auténtico boom en Europa y Estados Unidos. Está elaborado por el método charmat (segunda fermentación en tanques de acero inoxidable) con la variedad de uva glera. Suele tener un perfil muy económico y comercial, dulce y afrutado, muy atractivo para el público joven. En Italia hay otras regiones productoras de espumosos, como por ejemplo los Franciacorta (elaborados con método tradicional) y los famosos Moscatto d'Asti.
¿Cómo debemos guardar los espumosos? Y ¿ cuánto tiempo?
La mejor manera, a diferencia del vino, es en posición vertical y en un lugar fresco (entre 10 y 15 grados) y lejos de la luz del sol. No evolucionará ni mejorará, por eso es interesante saber la fecha del degüelle (momento en el que se le quitan las levaduras de la crianza y se le pone el tapón de corcho definitivo). A partir de este momento, a contar entre uno o dos años para consumirlo. No guardar nunca una botella para una ocasión especial. El mejor momento es aquí y ahora.