Madrid con un paladar universal
Es posible viajar a través de la gastronomía. Nuestro paladar se abre a nuevos y sorprendentes sabores y desea conocer la tierra a la que pertenecen. Este punto de partida puede ser Madrid, donde, en el centro de la ciudad, se esconden rincones gastronómicos imprescindibles para los paladares exigentes (que tampoco quieren que su bolsillo sufra). Aquí tenéis una selección.
ESTADOS UNIDOS
La calle Sandoval es un pequeño paraíso para los sibaritas, escondida a un paso de la frenética Fuencarral. El restaurante Ferry (Sandoval, 12) es, sin duda, la apuesta ganadora entre una competencia alta, gracias a su combinación de producto de primera calidad en la carta, una selección de cócteles (¡el margarita azul es sublime!) y música en directo (consultad su Facebook para estar al día de la agenda). Todo ello en un aura que nos transporta al Manhattan más sofisticado, reflejado en series como Mad Men. Se pueden pedir raciones o medias raciones para compartir, y es recomendable probar el hanger steak, que es una delicia, el hummus o los calamares con el rebozado más fino que he probado en la ciudad.
ITALIA
Quienes hayan vivido la eclosión gastronómica del paseo Sant Joan, en Barcelona, podrán imaginarse con facilidad lo que le ha ocurrido a la residencial calle Vallehermoso, en Madrid, dado que, en un período de tiempo bastante breve, se ha consolidado como un icono gastronómico a la par hipster yde calidad. Aquí se ubica el restaurante italiano Noi Due (Vallehermoso, 59), que, pese a abrir sus puertas recientemente, ya cuenta con parroquianos, entre los que me incluyo. La burrata es de una calidad excelente, con una
straciatella en su interior fresquísima. En su oferta de pasta destacan los lunette a la trufa.
COREA
La sencillez y el sabor sofisticado son dos atributos de la apasionante gastronomía coreana. En Madrid encontramos, cerca de la estación de Atocha, un restaurante que permite saborear una auténtica barbacoa coreana, gracias a la plancha incluida en el centro de la mesa. Se trata del Han Gang (Atocha, 54), y aquí es recomendable pedir la ternera, que tiene un sabor muy especial y se complementa con especias picantes. Tampoco podemos descuidarnos un kimchi que desafía a los paladares aficionados al picante y los convierte en profesionales.
EN EL CENTRO D E MADRID SE ESCONDEN GAS TRON OMÍAS D E TODO EL MUNDO
moso, 59), que, pese a abrir sus puertas recientemente, ya cuenta con parroquianos, entre los que me incluyo. La burrata es de una calidad excelente, con una straciatella en su interior fresquísima. En su oferta de pasta destacan los lunette a la trufa.
COREA
La sencillez y el sabor sofisticado son dos atributos de la apasionante gastronomía coreana. En Madrid encontramos, cerca de la estación de Atocha, un restaurante que permite saborear una auténtica barbacoa coreana, gracias a la plancha incluida en el centro de la mesa. Se trata del Han Gang (Atocha, 54), y aquí es recomendable pedir la ternera, que tiene un sabor muy especial y se complementa con especias picantes. Tampoco podemos descuidarnos un kimchi que desafía a los paladares aficionados al picante y los convierte en profesionales.
PERÚ
La gastronomía peruana es sinónimo de sofisticación en esta ciudad, pero, en ocasiones, los precios son prohibitivos. Encontrar Chincha
Internacional (Meléndez Valdés, 7) fue, por lo tanto, un gran descubrimiento, ya que permite disfrutar de un buen ceviche (y generoso, lo que no es frecuente), ya sea mixto (de pescado y marisco) o de corvina. El ají de gallina es un segundo perfecto, más suave tras la intensidad del ceviche. Y, cómo no, es imprescindible saborear las cervezas peruanas de importación o un buen pisco sour de la casa.
MARRUECOS
En este rincón de la calle Piamonte, 12, entre Chueca y Recoletos, es posible transportarse al desierto sin pasar ni una pizca de sed. En el restaurante Arabia se recrea un aura romántica (se cena en una especie de jaima), donde es posible disfrutar de la mejor gastronomía árabe (destacamos el cuscús de pollo y el falafel )y sentir que la experiencia no es tan solo gastronómica, sino también cultural. Además, si sois amantes del hummus y lo tenéis que probar sí o sí allí donde vayáis, este lugar no os decepcionará.
JAPÓN
Naniwa Ramen Sushi (Andrés Mellado, 18) es una de las sedes imprescindibles en la ciudad para los amantes del ramen. Una servidora prefiere la variedad con ternera picante, pero la carta permite elegir los ingredientes que más os gusten. Si bien el rey de la carta de este establecimiento es el ramen, también hay otros complementos, como unidades pequeñas para compartir de
niguiris o sashimi, como el de pez mantequilla, toda una delicia. Para beber, la cerveza Asahi, con bastante cuerpo, es ideal. Quienes echen de menos el dulce, pueden pedir dorayaki, también conocido como el dulce de Doraemon.
MÉXICO
La Tomata (Alburquerque, 13) se ubica en la esquina de la calle Alburquerque con Cardenal Cisneros, una bulliciosa avenida de locales donde se pueden degustar gastronomías de todas partes. Aquí se encuentra, con seguridad, uno de los mejores mexicanos de Madrid: sus nachos con guacamole no pueden ser más sabrosos. También son muy buenos los tacos al pastor de ibérico y salsa La Tomata de tres chiles, una explosión de sabor. Este hot spot también merece un alto para hacer un
afterwork, ya que sus cócteles, especialmente los margaritas, son espectaculares. Eso sí, se debe hacer reserva, sino es imposible encontrar mesa.
VANGUARDIA MADRILEÑA
Bajo la premisa “cocina a baja temperatura”, el restaurante 80º (Manuela Malasaña, 10) conserva muy bien las propiedades y el sabor de los alimentos. La propuesta del local, que tiene una de sus sedes en Malasaña, es presentarnos platos de siempre reinventados en pequeño formato. Como, por ejemplo, las bravas “a su
manera” (irresistibles) o el salmorejo con helado de parmesano. También destaca “la pizza más fina del mundo” o el “distinto de verano”, un tinto de verano muy sofisticado con espuma de limón. El menú de mediodía es una apuesta ganadora, ya que permite saborear las propuestas de la carta a un precio asequible (menos de quince euros).
LOCAL
La historia del restaurante Casa
Paulino (Alonso Cano, 34) se remonta a los años 50, cuando los padres de Paulino fundaron una casa de comidas. Hoy es un referente de cocina tradicional elaborada, que huye de las frituras y los platos pesados propios de Castilla para ofrecernos recetas
elaboradas y frescas. Tenemos dos sedes: la Casa Paulino de Alonso Cano, donde solemos ver a Paulino en acción, y el restaurante Paulino de Quevedo (Jordán, 7), más amplio y apto para celebraciones. Es complicado elegir entre carne y pescado en la carta, pero, sin duda, la merluza hará ver con otros ojos este manjar hasta a los carnívoros más convencidos.
¿Y DE POSTRE?
Madrid cuenta con numerosas heladerías espectaculares, probablemente porque los veranos son bastante duros aquí. Entre todas ellas destaca La Romana (San Bernardo, 96), una heladería italiana gourmet que ofrece mucho más que helados: sus tartas heladas, sus panettones y sus pandoros son imbatibles cuando tenemos que celebrar un cumpleaños o cualquier otra ocasión especial. Entre las especialidades del local, también encontramos múltiples
variedades de chocolate que, seguramente, nos harán pecar. Y el batido de plátano, sin duda, es el más refrescante.
LA EXPERIENCIA N O ES TAN SOLO GASTRONÓMICA, SIN O TAMBIÉN
CULTURAL