Pasaje gastronómico
L’Escale, un bistrot que reinterpreta el recetario francés
El pasaje que lleva el nombre del eminente corresponsal gráfico (en los años en que todavía no existían cámaras fotográficas) Lluís Pellicer (18421901), se ha convertido en la vía barcelonesa con más densidad de establecimientos gastronómicos. En 100 metros lineales hay 12 restaurantes o comercios dedicados a la gastronomía, o sea uno cada 8,3 metros. El Blau es el decano.
Algunos con los años se han mudado o simplemente han bajado la persiana. Precisamente en el local al que hoy nos referimos estuvo el emblemático Saüc y también el Nonono de Isma Prados.
Julien Rivoiron, cuya familia tiene destacados intereses gastronómicos y vinícolas en Lyon, inició sus pinitos culinarios en su ciudad natal, siguió con Pierre Gagnaire en Londres y también ejerció en el Osmosis de la barcelonesa calle Aribau. Motivos sentimentales fueron decisivos para quedarse en Barcelona y abrir hace un año un restaurante que bautizó con el nombre francés de L’Escale que como bien saben nuestros lectores significa escala (aérea, profesional, etcétera). Desconocemos si a sus 29 años recién cumplidos ha decidido cuál será la duración de esta escala.
L’Escale es un bistrot más bien atípico, que propone una audaz y elocuente interpretación del recetario francés con querencia por el mestizaje, es decir, con influencia de otras gastronomías. A Julien le secunda en la cocina Xavi Ferre, de orígenes vietnamitas y con una especial habilidad en la elaboración de postres.
Al mediodía ofrecen un menú que cambia semanalmente, de uno o dos platos a elegir entre cuatro (a 14,5 euros o 17 euros), incluyendo bebida y postre.
Su oferta de vinos, aunque no demasiado amplia, permite descubrir sugerentes referencias de pequeños productores franceses y también de algunas singulares bodegas catalanas y del resto de España. En la barra pueden pedirse a copas y acompañarlos con una selección de tapas y afinados quesos franceses.
Deseamos que la escala de Julien en Barcelona sea próspera y duradera.